Je hebt misschien niet altijd verse gember bij de hand, terwijl gedroogde gember vaak een kruidenrek is. Wanneer je een recept tegenkomt dat verse of gemalen gember nodig heeft, weet dat de twee niet echt uitwisselbaar zijn. Er zijn andere vormen van gember die gemakkelijk bij de hand kunnen worden gehouden, zodat je misschien meer geluk hebt als je vers ruilt. Als u medicinaal gember gebruikt, kunt u in enkele, maar niet alle gevallen gedroogd voor vers aanvullen.
Smaak
Verse gember smaakt niet veel naar gemalen gember, adviseert de Dr. Gourmet-website. Gemalen gember is pittiger, terwijl verse gember een zachte, volle smaak heeft. Verse gember heeft echter meer scherpte en voegt meer textuur aan gerechten toe, merkt Susheela Raghavan in "The Handbook of Spices, Seasonings and Flavorings." Ook wordt de smaak langzamer in een gerecht afgegeven als u verse gember gebruikt. Gemalen gember wordt gemakkelijker in een schaal gedispergeerd en is bestand tegen hogere gaartemperaturen zonder de smaak in gevaar te brengen. De etherische oliën in verse gember verdwijnen snel bij hoge temperaturen, merkt Raghavan op.
Soorten
Gember is verkrijgbaar in vele vormen, waaronder gemalen, vers, gekristalliseerd en gekonfijt op siroop. Hoewel geglaceerde en gekristalliseerde gember technisch specerijen zijn, kunnen ze goed werken in vele recepten, volgens Anne Gardiner en Sue Wilson, auteurs van het Exploratorium-museumboek, 'The Inquisitive Cook'. Elke methode om gember te bewaren belicht een andere smaakcomponent, van scherp voor pittigheid. Volgens Dr. Gourmet worden gedroogde en gemalen gember vaak gebruikt om gebakken goederen zoals peperkoek in de Engelse keuken te smaken, terwijl verse gember wordt gebruikt door Aziatische en Indiase koks die het gebruiken voor roerbakgerechten en sauzen.
Expert Insight
In een mum van tijd adviseert Dr. Gourmet om 1/2 theelepel gemalen gember te vervangen voor elke 1 eetlepel verse geraspte gember. Volgens Dr. Gourmet is de beste vervanger voor verse gember? beker gekristalliseerde gember - met de afgespoelde suiker - voor elke eetlepel verse gember waar een recept om vraagt. Nog beter, je kunt gehakte gember gebruiken die in potten wordt verkocht in plaats van verse gember. Gebruik hetzelfde aantal als in uw recept.
Medicinale eigenschappen
Mensen gebruiken gember sinds de oudheid, volgens het Universitair Medisch Centrum van Maryland. Nu wordt aanbevolen door beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg om misselijkheid en braken als gevolg van chemotherapie, bewegingsziekte of zwangerschap en als een middel tegen spijsvertering bij lichte maagklachten te behandelen en te helpen voorkomen. Het wordt ook vaak gebruikt voor inflammatoire aandoeningen zoals artritis. Bij medicinaal gebruik kan 2 gram tot 4 gram verse wortel of 0,25 gram tot 1,0 gram gemalen poedervormige wortel dagelijks worden gebruikt voor indigestie, gas of misselijkheid. Verse gember is het beste voor verkoudheid, griep, menstruatiekrampen, hoofdpijn en keelpijn. Gebruik 2 eetlepels geraspte gember die tot drie keer per dag in warm water is gedrenkt. Raadpleeg een arts voordat u gember toedient aan kinderen voor medicinale doeleinden, adviseer UMMC-experts. De bijwerkingen van Ginger zijn onder andere flatulentie, opgeblazen gevoel en brandend maagzuur. Gember kan bloedingsstoornissen verergeren en het risico op blauwe plekken of bloeding verhogen. Het kan ook gevallen van lage of hoge bloeddruk verergeren, volgens George T. Grossberg en Barry Fox in "The Essential Herb-Drug-Vitamin Interaction Guide."
overwegingen
Verse gember heeft een sterker aroma dan gemalen gember. De "verse" smaak kookt op zoek in gerechten komt in eerste instantie van dit aroma, zegt Raghavan. Dit aroma komt van de essentiële oliën in gember, zijn vluchtige component. Deze gaan verloren wanneer gember wordt verwerkt en opgeslagen.
