Het idee om sushi of sashimi vers uit de oceaan te halen, klinkt misschien als een goede zaak, maar dit is niet altijd het geval. Tonijn is echter een vis die relatief veilig is om rauw te eten zonder het eerst te bevriezen, maar niet zonder een klein risico voor uw veiligheid. Om dit risico te minimaliseren, wees voorzichtig bij het bereiden en serveren van tonijn en eet niet elke dag rauwe tonijn.
Door voedsel overgedragen ziekten
Veel soorten vissen bevatten parasieten die je ziek kunnen maken als je de vis rauw van de oceaan eet. De Amerikaanse Food and Drug Administration vereist dat vis die bedoeld is om rauw gegeten te worden, bevroren wordt bij een temperatuur van -4 graden Fahrenheit of lager gedurende ten minste 168 uur, of één week. Bij bevriezing worden de meeste, maar niet alle, van deze parasieten kwijtgeraakt, dus er is nog steeds enig risico. Tonijn is een van de uitzonderingen op deze regel, omdat het meestal deze parasieten niet bevat. Het kan echter nog steeds besmet zijn met bacteriën of andere organismen, vooral als u niet oppast om rauwe tonijn weg te houden van andere soorten rauw vlees of vis, of als u het niet op de juiste manier opslaat en klaarmaakt.
Mercury-inhoud
Helaas kan verse tonijn veel kwik bevatten, deels omdat het grote vissen nabij de top van de voedselketen zijn. Typen rauwe zeevruchten met een lager kwikgehalte zijn zalm, paling, abalone, garnalen, mosselen, coquilles, inktvis, krab, forel, zeebrasem en inktvis. Kies deze soorten vaker voor sushi of sashimi. Groot oog en Ahi-tonijn zijn het hoogst in kwik. Geelvintonijn is een beetje lager in kwik en skipjacktonijn is de laagste kwiksoort bij verse tonijn. Ingeblikte witte tonijn is qua kwikgehalte vergelijkbaar met geelvintonijn en ingeblikte brok lichte tonijn is het type tonijn dat het laagst is in kwik.
Veilige voorbereiding
Als je tonijn rauw koopt, zorg er dan voor dat het van sushi is. Controleer of de winkel waar je het koopt, het gescheiden houdt van niet-sushi-achtige vissoorten, en dat handelaars in zeevruchten aparte handschoenen, snijplanken en messen gebruiken voor sushi-vis. Houd de vis bevroren of gekoeld tot u klaar bent om hem te gebruiken en laat hem niet langer dan twee uur uit de koelkast. Gebruik schone snijplanken en keukengerei om rauwe tonijn te bereiden en was uw handen voor en na het bereiden van de vis.
Wie moet rauwe tonijn vermijden
Zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van rauwe vis, inclusief tonijn, vermijden. De American Pregnancy Association beveelt zwangere vrouwen af grote ogen en ahi tonijn te vermijden. Het beveelt ook aan dat zwangere vrouwen niet meer dan drie 6-ounce porties per maand van ingeblikte witte tonijn of geelvintonijn eten, en niet meer dan zes 6-ounce porties per maand gestreepte tonijn of ingeblikte lichte tonijn. Het kwik in tonijn kan problemen met het ongeboren kind veroorzaken en de mogelijke besmetting met organismen die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, kan ook gevaarlijk zijn. Koken doodt veel van deze organismen. Kinderen moeten ook vermijden verse tonijn te eten vanwege het hoge kwikgehalte, maar kunnen veilig maximaal 12 ons van kwikarme vis eten, zoals tonijnconserven, of 6 gram witte tonijnconserven per week, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration.
