Durum is een variëteit van tarwe met een hoger eiwit- en glutengehalte dan andere soorten tarwe en dat wordt het vaakst gevonden in pasta. Volkoren van elke variëteit is tarwe die alle drie de delen van de tarwekorrel bevat: kiem, zemelen en endosperm. Volkoren, of het nu durum is of een andere variëteit, is voedzamer dan zijn verfijnde tegenhangers, omdat het de voedingsrijkere kiem en zemelen bevat die anders tijdens het raffinageproces worden verwijderd ...
Durumtarwe
Durum is de moeilijkste van alle tarwe en heeft een hoger eiwit- en glutengehalte dan andere soorten tarwe, stelt de Wheat Foods Council. Wanneer harde tarwe wordt gemalen, wordt het endosperm vermalen tot een product dat griesmeel wordt genoemd en dat vervolgens met water wordt gemengd tot een dik deeg dat door gaten van verschillende vormen wordt geduwd om verschillende soorten pasta te maken. De van nature rijke gele kleur van het endosperm van durum geeft pasta haar gouden kleur.
Volkoren
Granen die alle drie delen van de oorspronkelijke graankorrel - kiem, zemelen en endosperm - in hun oorspronkelijke verhoudingen houden nadat ze tot meel zijn gemalen, worden volgens de Wheat Foods Council hele granen genoemd. Ze bevatten vezels, een soort koolhydraten geassocieerd met een lager risico op hartaandoeningen, en behouden ook hun vitamine- en mineralengehalte beter dan geraffineerde granen. Aldus bevatten volkorenmeel en daaruit vervaardigde producten tarwekiemen en tarwezemelen alsmede het endosperm. Witte bloem en producten die daarvan zijn gemaakt, bevatten alleen het endosperm.
Is Durum Whole?
Net als elk ander type tarwe of ander graan, worden durumtarweproducten waarschijnlijk niet gemaakt van de hele korrel, tenzij het pakket zegt: "100 procent volkoren durum", adviseert de Amerikaanse Food and Drug Administration. Bij het gebruik van pastaproducten die een hoeveelheid volkoren durum bevatten maar niet 100 procent volkoren zijn, kan de relatieve hoeveelheid volkoren worden afgeleid uit de plaatsing op het ingrediëntlabel, aldus het Amerikaanse ministerie van landbouw. Ingrediënten worden vermeld per hoeveelheid die in aflopende volgorde aanwezig is.
Voedingsaanbevelingen
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat ten minste de helft van alle geconsumeerde granen volle granen moet zijn. Hoewel de meeste geraffineerde tarwe verrijkt is met ijzer, thiamine, riboflavine, niacine en foliumzuur voordat ze tot voedsel worden verwerkt, worden veel van de verwijderde vitamines niet teruggegeven en is er ook geen enkele voedingsvezel, die essentieel is voor een goede gezondheid. Er zijn aanwijzingen dat het eten van volle granen het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen en ook kan worden geassocieerd met een lager lichaamsgewicht.
