De kippen van Cornwall lijken op miniatuurkippen en zijn een zeer smaakvolle kruiseling tussen een kip van de Rots Plymouth en een de haan van het Spel Cornish. Ze wegen tussen de 1 en 2 kilo en kunnen met succes worden gegrild in een kortere tijd dan nodig is om een hele kip te koken. De truc is volgens Andrew Schloss, David Joachim en Alison Miksch, auteurs van "Mastering the Grill: de eigenaarshandleiding voor buiten koken", om de Cornish-hen te marineren, te vlindereren en te grillen boven directe hitte.
Stap 1
Spoel uw Cornish-kippen af met koud water en droog ze af met een papieren handdoek.
Stap 2
Vlinder elke Cornish hen. Leg de kippen op een snijplank met hun achterkant omhoog. Gebruik de pluimveeschaar om langs een kant van de ruggengraat van een kip te snijden. Knip langs de andere kant van de ruggengraat en gooi de botten weg. Draai de kip om en druk op het borstbeen om de vogel plat te drukken.
Stap 3
Klop olijfolie, witte wijn, knoflook en rozemarijn samen in een marineschaal.
Stap 4
Voeg de Butterflied Cornish hennen toe en schep het mengsel over hen om te coaten. Marineer de vogels vier tot acht uur, keer ze af en rijg ze af en toe. Gebruik zo nodig een kalkoen baster.
Stap 5
Verwarm je buitengrill voor op middelhoog vuur.
Stap 6
Gebruik een tang om elke Cornish hen op de grill te plaatsen, met de borst naar boven. Bestrijk het vlees met de overgebleven marinade en gooi de rest weg.
Stap 7
Draai de Cornish-duivinnen na 15 minuten om.
Stap 8
Kook de kippen nog eens 15 minuten, of tot een thermometer voor vleesinspanningen de 180 graden Fahrenheit registreert.
Stap 9
Verwijder de kippen in een serveerschaal en laat ze vijf minuten rusten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- 4 Cornish hennen
- Snijplank
- Pluimvee scharen
- 1/2 kop olijfolie
- 1/2 kopje witte wijn
- 3 teentjes gehakte knoflook
- 2 tl. rosmarijn
- Schotel marineren
- Turkije baster
- Tang
- Buitengrill
- Instant-read vleesthermometer
- Serveerschotel
Tips
- Borstel het rooster van de buitengrill met olijfolie om te voorkomen dat de Cornish hen tijdens het koken blijft steken. Het marinade recept kan worden bereid met alle kruiden die je lekker vindt, zoals salie, uipoeder, basilicum of dille. Je kunt ook een deel van de witte wijn vervangen door vers geperste citroen of sinaasappelsap voor een andere smaak. De Cornish-kippen kunnen desgewenst 's nachts worden gemarineerd. Als u Cornish-kippen serveert voor een etentje of een andere bijeenkomst, plant u een kip per gast.
waarschuwingen
- Als u van plan bent om uw snijplank voor een ander deel van de maaltijd te gebruiken, zorg er dan voor dat u deze met warm water en zeep wast om de verspreiding van bacteriën te voorkomen. Was je handen na het hanteren van de rauwe Cornish-kippen.
