Annatto-poeder is uitstekend als je voor herfstvieringen oranje of rood gekleurde handen wilt hebben. Deze specerij wordt echter vaker gebruikt om soepen, rijst en vlees te kleuren. Het poeder is gemaakt van de zaden die te vinden zijn in de vrucht van de bixa orellana plant. Annatto-zaden zijn bedekt met een dunne laag roodoranje pulp, die uit het zaad wordt verwijderd voor gebruik als annatto-poeder. Annatto-poeder kan ook achiote poeder of achote poeder worden genoemd.
Saut? en Roux
Stap 1
Mix gelijke volumemetingen poeder en bakolie in een kleine kom.
Stap 2
Roer de ingrediënten door elkaar tot alles goed is gecombineerd.
Stap 3
Gebruik de olie om te stoken? uien, knoflook en vlees; de olie geeft een gele, oranje of rode tint aan je gerecht, afhankelijk van hoeveel poeder je gebruikt.
Stap 4
Smelt boter in een pan en voeg annatto poeder toe voor een rijk gekleurde en gearomatiseerde donkere roux.
Meel en rijst
Stap 1
Voeg annatto poeder toe aan het gekruide bloemmengsel dat u gebruikt voor het coaten van kip-, rund- of varkenskoteletten voordat u gaat frituren.
Stap 2
Combineer annatto poeder met je maismeel-mix voor oranjekleurige tortilla's en tamales met annatto-smaak.
Stap 3
Spoel je witte rijst af en tap het water af. Giet annatto poeder direct over de gespoelde, ongekookte rijst; roeren. Voeg desgewenst kruidenzout en knoflookpoeder toe en kook vervolgens de rijst zoals gebruikelijk voor een gerecht met annatto-smaak.
Stap 4
Meng annatto poeder met droge rijstrijst voordat je soepen of hartige ontbijtpap maakt voor extra kleur en smaak.
Gearomatiseerde olie
Stap 1
Meng gelijke volumemetingen van poeder en extra vergine olijfolie in een kleine kom.
Stap 2
Roer de ingrediënten door elkaar tot ze volledig gemengd zijn.
Stap 3
Sprenkel de annatto-olie over gekookt vlees, rijst, brood of pasta.
Tips
- Als je annatto-poeder opraakt, bak je de zaden direct in de boter of olie; verwijder de zaden zodra de olie de gewenste kleur heeft bereikt. Je kunt de zaden ook een nacht laten weken in warm water in een met een rits verzegelde zak; schud de zak en zaden om de pulp vrij te maken. Gebruik het gekleurde water zoals je het water zou gebruiken in hartige recepten.
waarschuwingen
- Gooi geëxpireerd annatto poeder en zaden weg omdat ze een gerecht een bittere smaak geven.
