Hertenvlees, zelfs van op de boerderij gefokte herten, is veel slanker dan conventioneel rundvlees. Dit is van invloed op hoe je het kookt, omdat vet een isolator is. Het magere, dichtere vlees van een hert kookt sneller dan een vergelijkbaar stuk rundvlees, en vereist zowel een lagere temperatuur als een kortere kooktijd. Als u een hert in de oven wilt bereiden, moet u de temperatuur met ongeveer 25 graden Fahrenheit verlagen om oververhitting en taaierheid te voorkomen. Een hertenschouder is relatief vet, voor hertevlees, maar zal ook taai zijn tenzij het voor een langere periode traag geroosterd wordt.
Stap 1
Veeg je braadvlees droog met keukenpapier om het oppervlak te drogen en verwijder alle losse botfragmenten of ander puin dat door de slager is achtergelaten. Als je herten in het wild gevangen waren, controleer het dan ook op schotbeschadiging.
Stap 2
Verhit een zware koekenpan boven een middelhoog brander tot hij erg heet is. Voeg een eetlepel plantaardige olie toe en schroei aan alle kanten gebraden, tot het goed bruin is en zeer hartig ruikt.
Stap 3
Kruid het braden royaal met zout en peper. Als u aanvullende specerijen, kruiden of andere smaakmakers wilt gebruiken, wrijf of strooi ze dan op dit punt. Bedek het vlees met dunne plakjes varkensvet, als je wilt, om het te beschermen tegen uitdroging tijdens het lange kookproces.
Stap 4
Vul de bodem van een zware braadpan met de uien, bleekselderij en wortels, een traditionele smaakstofmengeling bekend onder de Franse naam "mirepoix". Plaats het rooster in de grill en schud het zo nodig om het over de groenten te laten passen.
Stap 5
Leg het gebraad op het rooster en breng de braadpan naar een voorverwarmde 275 ° F-oven. Rooster op deze temperatuur tot de schouder een inwendige temperatuur van 135 F vertoont wanneer getest met een thermometer. Na het rusten laat dit het gebraad van zeldzaam tot medium-zeldzaam binnen.
Stap 6
Haal het vlees uit uw oven zodra het de gewenste gaarheid heeft bereikt en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 15 minuten rusten alvorens te snijden.
Dingen die je nodig hebt
- Varkensvlees schouder gebraden, ongeveer 3 tot 4 pond
- Papieren handdoeken
- Zware koekepan
- 1 eetlepel plantaardige olie
- Zout en peper
- Andere specerijen, kruiden of smaakmakers, indien gewenst
- Varkensvleesvet, optioneel
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 rib van selderij, in plakjes
- 1 middelgrote wortel, geschild en in blokjes gesneden
- Braadslee met rek
- Vlees thermometer
- Aluminiumfolie
waarschuwingen
- Als je wild gevangen wordt en je woont in een gebied waar trichinose een risico is, kook het dan altijd tot goed gedaan, of 160 F.
