Een braadstuk is een cilindrisch of langwerpig stuk spiervlees waarin het graan in dezelfde richting loopt als de lange zijde van het vlees. Een biefstuk is datzelfde stuk vlees dat in plakken van 1 tot 3 inch dik wordt gesneden. Chuck komt van de schouder van het vleesvee. Het verschil tussen een chuck-braadstuk en een chuck-steak is gewoon de snit. Bespaar op chuck door een braadstuk te kopen, in steaks te snijden en in te vriezen. De eenvoudigste, meest trefzekere voorbereiding voor een chuck steak, die taai, maar lekker is, is als een koekepan gebraden.
Stap 1
Plaats een 5- tot 7-pond. chuck gebraden op een snijplank. Meet de lengte om te bepalen hoeveel steaks van ongeveer gelijke dikte je erin kunt snijden; een chuck steak zou 2 tot 3 inch dik moeten zijn.
Stap 2
Snijd het vlees in steaks met een scherp 8-inch koksmes of een ander mes met lange messen. De lengte van het blad maakt het gemakkelijk om een gladde snede te maken; een kort mes maakt een rafelige snede.
Stap 3
Markeer 1-gal. tassen met ritssluiting met de datum en het woord "Chuck". Met uitzondering van één biefstuk, plaats elke biefstuk in een zak, pers de extra lucht eruit, verzegel en vries tot maximaal zes maanden.
Stap 4
Leg de resterende biefstuk in een verwarmde gietijzeren koekenpan of een andere ovenvaste koekenpan met een passend deksel en bruin aan beide kanten gedurende ongeveer vijf minuten aan een kant.
Stap 5
Strooi 1 theelepel. zout over de chuck steak. Voeg naar wens zwarte peper, knoflook, laurier, peterselie, tijm, rozemarijn of andere kruiden toe.
Stap 6
Bedek de pan en plaats deze in een oven van 300 graden Fahrenheit gedurende 2 uur.
Stap 7
Haal de koekenpan uit de oven, onthul hem en voeg naar wens gesneden wortels, uien, aardappelen, rapen of andere groenten toe.
Stap 8
Dek af en keer terug naar de oven voor een extra uur, of totdat het vlees en de groenten zacht zijn.
Dingen die je nodig hebt
- 5-lb. tot 7-lb. chuck roast
- Snijplank
- Koksmes met 8-inch mes
- 1-gal. tassen met ritssluiting
- Markeerstift
- Ovenveilige zware koekenpan met passend deksel
- 1 theelepel. zout
- Zwarte peper, knoflook, laurier, peterselie, tijm, rozemarijn of andere kruiden zoals gewenst
- Snijd wortels, uien, aardappelen, rapen of andere groenten naar wens
Tips
- U kunt de braadstuklap in een bedekt braadpanschotel koken. Sla de bruiningsstap over of bruin in een aparte pan.
