Degenen die gevoelig zijn voor monosodium glutamaat of het proberen te vermijden in hun voedsel, moeten ook bekend zijn met dinatriumguanylaat. Hoewel dit levensmiddelenadditief niet dezelfde potentiële nadelige effecten heeft, wordt het in veel van dezelfde voedingsmiddelen aangetroffen, dus het is een goede indicator dat een levensmiddel MSG kan bevatten.
Smaakversterkers
Dinatriumguanylaat en MSG worden beide gebruikt om een vlezige of hartige smaak toe te voegen aan voedingsmiddelen. Dinatriumguanylaat wordt geproduceerd door middel van fermentatie, gewoonlijk van tapiocazetmeel, hoewel het ook uit andere plantaardige bronnen kan komen. Het kan worden geclassificeerd als "natuurlijke aroma's" op een voedseletiket, dus het is niet altijd eenvoudig om te bepalen of een voedingsmiddel dit additief bevat.
MSG kan voedsel ook een zoute smaak geven zonder zoveel natrium toe te voegen als anders nodig zou zijn. Het kan worden geëxtraheerd uit eiwitrijke voedingsmiddelen, waaronder zeewier, maar wordt meestal gemaakt door middel van fermentatie, zoals dinatriumguanylaat. Het kan worden gemaakt van melasse, zetmeel of suikers. MSG dat niet van nature voorkomt, moet worden vermeld als mononatriumglutamaat op voedseletiketten, maar dat is niet het geval wanneer het van nature voorkomt in ingrediënten zoals soja-eiwitisolaat of gehydrolyseerde gist.
Potentiële bijwerkingen
Sommige mensen ervaren nadelige effecten, zoals misselijkheid en hoofdpijn, na het eten van voedingsmiddelen die MSG bevatten. De Amerikaanse Food and Drug Administration merkt echter op dat het niet heeft kunnen aantonen dat deze effecten te wijten zijn aan de MSG. Gevoelige personen kunnen blozen, hartkloppingen, slaperigheid, gevoelloosheid en tintelingen ervaren bij het nuttigen van zeer grote hoeveelheden MSG, vooral als het zonder voedsel wordt geconsumeerd. Dit soort bijwerkingen zijn meestal niet geassocieerd met dinatriumguanylaat.
Voedselbronnen
Dinatriumguanylaat kan worden gebruikt in pastaproducten, verwerkte groenten, zuivelproducten, verwerkt fruit, snoepjes, ontbijtgranen, verwerkt vlees of gevogelte, visproducten, eiproducten, specerijen, alcoholische dranken, energie- of sportdranken, soepen en sauzen.
MSG wordt vaak gebruikt in Aziatische voedingsmiddelen, kruidenmixen, vlees- of visproducten, saladedressings, droge of ingeblikte soepen en diepvriesproducten. Het is soms verborgen onder een andere naam. Elk ingrediënt dat de woorden "glutamaat", "gehydrolyseerd", "eiwit", "protease", "enzymen" of "gemodificeerd enzym" bevat, bevat waarschijnlijk verborgen MSG en "gistextract", "autolyzed gist", "sojasaus" , "" Ajinomoto, "" calciumcaseïnaat "en" natriumcaseïnaat "wijzen ook op de mogelijke aanwezigheid van MSG.
Gemeenschappelijke relatie
Omdat dinatriumguanylaat relatief duur is, wordt het meestal gebruikt in combinatie met MSG, dat veel goedkoper te produceren is. Dus, voedsel dat dinatriumguanylaat bevat, heeft waarschijnlijk ook MSG. Deze twee smaakversterkers hebben een synergetische relatie, en elk verbetert de werking van de andere om fabrikanten in staat te stellen de smaak van een voedingsmiddel te verhogen terwijl het natrium dat het bevat, wordt verlaagd.
