De oliën die je gebruikt voor het dagelijks koken worden gewonnen uit zaden, fruit, groenten en noten. Van olijfolie tot sesamolie, de manier waarop olie wordt gewonnen heeft een direct effect op hoe de olie smaakt in uw voedsel en de hoeveelheid voedingsstoffen die het te bieden heeft. Het gebruik van warmte om de olie te extraheren produceert er meer van, maar warmte kan de smaak en voedingskwaliteit van de olie aantasten. Het gebruik van lage-verwarmingsmethoden produceerde olie van hogere kwaliteit, hoewel in kleinere hoeveelheden.
The Cold-Press Process
Bij het persen van olie door koud persen moet het zaad of de moer worden verpletterd en de olie worden weggeperst. Persen zijn er in verschillende maten, van kleine maten voor thuisgebruik tot grote commerciële persen. De zaden vallen in een cilinder met een draaiende schroef. Deze schroef maalt en verplettert de zaden tot de olie is geëxtraheerd. Kleine gaten in de bodem van de cilinder laten de olie ontsnappen in een verzamelcontainer. Hoewel er wat warmte wordt gegenereerd door wrijving als de schroef de zaden afbreekt, is het meestal niet genoeg warmte om de olie te beschadigen.
Het Hot-Press-proces
Sommige persen gebruiken warmte om het oliewinningsproces te bevorderen. Elektrische kachels kunnen aan de perscilinder worden bevestigd; als de zaden in de cilinder warmer worden, worden ze zachter en breken ze gemakkelijker af. Hoewel deze methode de neiging heeft om grotere hoeveelheden olie te produceren, kan de hitte de smaak, het aroma en de voedingswaarde van de olie verminderen.
Koudgeperste olie en gezondheid
U kunt sommige soorten oliën inslikken, specifiek voor hun gezondheidsvoordelen, waaronder teunisbloemolie, waarvan wordt aangenomen dat ze krachtige, vrije radicalen bestrijdende antioxidanten bevat. Echter, een onderzoek uit 2004, uitgevoerd aan de Imperial College School of Medicine in Londen, ontdekte dat de gunstige antioxidanten alleen in sporenhoeveelheden in de meeste commercieel aangeboden formules werden gevonden. Toen wetenschappers een commercieel verkrijgbare koudgeperste formule testten, vonden ze grotere hoeveelheden antioxidanten, wat leidde tot het uitspreken van de koudgeperste teunisbloemolie superieur in termen van potentiële gezondheidsvoordelen.
Gebruik voor koudgeperste olie
Koken is het primaire gebruik voor koudgeperste olie. Olijf, sesam, zonnebloem, canola en kokosolie kunnen allemaal worden geëxtraheerd met behulp van koudgeperste methoden en worden gebruikt voor smaak in marinades, saladedressings en gebakken producten. Makers van aromatherapie en cosmetische producten gebruiken oliën van amandelen, jojoba, rozenbottelzaden en meer. Lijnzaadolie en teunisbloemolie zijn direct online verkrijgbaar als voedingssupplementen. De EPA keurde koudgeperste neem-olie, afgeleid van de zaden van de tropische neemboom, goed voor gebruik als biopesticide in 2009. Ongelooflijk, koudgeperste neem-olie weert insecten af zonder nadelige gevolgen voor planten, dieren, vissen, vogels, mensen of het milieu .
Koken met koudgeperste olie
Hoewel koudgeperste bakolie een rijkere smaak biedt, kan het lastig zijn om mee te koken. Deze oliën reageren niet goed op warmte, daarom werden ze in de eerste plaats met technieken met een laag warmtevermogen geëxtraheerd. Als de olie voornamelijk onverzadigde vetten bevat, zoals sesamolie, zal deze waarschijnlijk degraderen bij verhitting. Deze onverzadigde oliën breken gewoon af wanneer ze worden gebruikt om te sauten? of andere ingrediënten roerbakken; ze werken beter als je ze besprenkelt over het eindproduct. Als de olie een hoog gehalte aan verzadigd vet bevat, zoals olijfolie, kan het bestand zijn tegen de hogere temperaturen van grillen en serveren.
