Glutenintolerantie en coeliakie - een auto-immuunreactie op de inname van gluten - treft miljoenen Amerikanen. Gluten is een eiwit dat voorkomt in gewone granen, waaronder tarwe en rogge, maar het is te vinden in een lange lijst van andere granen, samen met een aantal bewerkte voedingsmiddelen. Als u uw gezondheid herstelt van een leven lang gluten eten, is het uiterst belangrijk om het volledig uit uw dieet te verwijderen om de volledige voordelen van glutenvrij gluten te genieten.
Granen met gluten
Brood bevat tarwe dat gluten is. Fotocredit: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images De meeste mensen weten dat gluten in tarwe wordt aangetroffen. Het wordt ook gevonden in oude vormen van tarwe, waaronder spelt, kamut en eenkoren. Andere granen die gluten bevatten zijn rogge, triticale en gerst. Omdat tarwe verschillende namen kan gebruiken, scan je voedseletiketten voor ingrediënten zoals griesmeel, bulgur, durummeel, farina en zemelen. Voedingsmiddelen die tarwe en andere glutineuze granen kunnen bevatten, zijn brood, pasta, gebak, snoep, bier, matze, jus, veel sauzen - inclusief sojasaus - frieten, gekruide hapjes, soepbases, verwerkt lunchvlees en sladressing. Lees etiketten zorgvuldig en praat met restaurantpersoneel over glutenvrije opties.
Gluten-bevattende additieven
Bewerkte voedingsmiddelen kunnen additieven bevatten met gluten. Photo Credit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images Er zijn een aantal levensmiddelenadditieven die gluten bevatten of die gemaakt kunnen zijn van tarwe of een ander probleemkorrel. Verwerkte voedingsmiddelen zitten boordevol met deze potentiële gluten-bevattende additieven, dus scan etiketten grondig of vermijd simpelweg bewerkte voedingsmiddelen. Pas op voor malt siroop, karamel kleur / smaak, kunstmatige kleur / smaak, stabilisatoren, enzymen, plantaardig eiwit en plantaardig zetmeel - volgens celiac.com, veel van deze ingrediënten kunnen worden afgeleid van glutenbevattende granen, en de enige manier om zeker te weten in veel gevallen is om contact op te nemen met de fabrikant. Glutendeskundige en integrerende geneeskunde arts Amy Myers, M.D., suggereert ook het vermijden van citroenzuur, dextrines, smaakstoffen, glucosestroop en maltodextrine, die al dan niet gluten kunnen bevatten.
Kruisbesmetting
Broodroosters zijn een gemeenschappelijke plaats voor kruisbesmetting. Photo Credit: Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images Een ander probleem waarmee rekening moet worden gehouden bij het volledig vermijden van gluten in de kwestie van kruisbesmetting - veilig voedsel kan overal in het productieproces tot in de keuken met gluten in aanraking komen. De boosdoeners voor glutenverontreiniging zijn onder meer keukenapparatuur zoals grilltrechters en broodroosters, die glutenvrije levensmiddelen gemakkelijk kunnen besmetten tijdens de bereiding. Gestoomde groenten in restaurants worden vaak gekookt met water dat is overgebleven van kookpasta. Sommige glutenvrije granen zoals haver en quinoa kunnen tijdens het productieproces kruisbesmet raken met gluten. Zoek naar gecertificeerde glutenvrije producten die op gluten zijn getest.
Snelle tips
Thuis koken met verse ingrediënten is de beste manier om gluten te elimineren. Fotocredits: Pixland / Pixland / Getty Images Het bereiden van maaltijden in uw eigen schone keuken met ingrediënten voor het hele voedsel is de optimale manier om gluten volledig uit uw dieet te verwijderen. Er zijn ook een aantal restaurants, bakkerijen, voedselbedrijven en graanleveranciers die zich nu richten op degenen die gevoelig zijn voor gluten door deze uit hun keukens en productieprocessen te houden. Hoewel de lijst met voedingsmiddelen die mogelijk gluten bevatten nogal ontmoedigend lijkt, lijkt de Amerikaanse cultuur de glutenvrije levensstijl in te halen door meer opties dan ooit tevoren aan te bieden.
