Crowder-erwten maken deel uit van een Zuid-erwtengroep genaamd erwten. Ze zijn waarschijnlijk naar Amerika gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers of Afrikaanse slaven. Verse doperwten hebben een meer robuuste smaak dan black-eyed erwten of erwten en staan bekend om de donkere sappen die ze in de pot achterlaten. Bereid gedroogde doperwten voor door ze een nacht lang te weken. Het koken van doperwten is helemaal niet ingewikkeld, maar ze hebben baat bij een of andere smaakmaker, dus kook kikkererwten met spek, ham of zout varkensvlees.
Stap 1
Plaats je doperwten in een kom en bedek ze met water. Laat ze een nachtje weken.
Stap 2
Zet een vergiet in de gootsteen en giet er de erwten in. Laat ze uitlekken.
Stap 3
Leg je gehakte spek in een grote pan op het fornuis en draai de brander op middelhoog. Laat het spek koken, onder af en toe roeren, tot de bodem van de pot is bedekt met spek.
Stap 4
Voeg de ui en knoflook toe. Kook ze, af en toe roerend, tot de ui zacht wordt, ongeveer vijf tot zeven minuten.
Stap 5
Giet de kippenbouillon in de pot en roer de groenten van onderop. Breng de bouillon aan de kook.
Stap 6
Voeg de doperwten toe en breng de bouillon weer aan de kook. Bedek de pan en zet het vuur laag en laat het laag sudderen.
Stap 7
Laat de doperwten sudderen tot ze zacht zijn, 30 tot 45 minuten. Breng ze op smaak met gekraakte of cayennepeper.
Dingen die je nodig hebt
- 10 oz. gedroogde crowder erwten
- Vergiet
- Pot met deksel
- 4 tot 6 plakjes spek, gehakt
- 1 kleine ui, gehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes kippenbouillon
- Gebarsten of cayennepeper (optioneel)
Tips
- Serveer doperwten over rijst voor een snelle en stevige lunch.
waarschuwingen
- Laat geen doperwten te lang koken, omdat ze papperig worden.
