Het volgen van een dieet met een lage glycemische index kan volgens een studie gepubliceerd in "The American Journal of Clinical Nutrition" in maart 2008 helpen om uw risico op chronische ziekten, waaronder diabetes en hartziekten, te verlagen. Dit type dieet kan ook diabetici helpen controle van hun bloedsuikerspiegel, vooral als ze het gebruiken in combinatie met het tellen van koolhydraten.
Glycemische index
De glycemische index schat het effect van een bepaald levensmiddel op uw bloedsuikerspiegel. Niet-gesteriliseerde groenten, zoals artisjokken, hebben de neiging om heel weinig koolhydraten te bevatten en hebben minimale effecten op de bloedsuikerspiegel, waardoor ze voedingsmiddelen met een lage glycemische index zijn. Dit komt door hun hoge vezel- en watergehalte. De meeste niet-stamperige groenten hebben een GI van 0, met uitzondering van een paar groenten, zoals wortelen, die een hoger koolhydraatgehalte hebben.
