Black and bleu steak, een nietjesmenu bij de meeste steakhuizen en chofuilleries in het hele land, dankt zijn naam aan de zwart gemaakte smaakmakers die de biefstuk en een topping van rijke bleu-kaas hebben gekruid. Black and blue steak, ook bekend als Pittsburgh rare, is een kooktechniek voor biefstuk die inheems is in Pittsburgh. De stripsteak uit New York die werd gebruikt om deze gerechten te maken, is niet alleen smaakvol, het is ook een van de 29 stukken rundvlees die het Amerikaanse ministerie van landbouw mager heeft verklaard. Eén 3-oz. strip steak bevat slechts 6 g vet, met 2,3 g verzadigde vetten.
Zwart met bleu-kaas
Stap 1
Verwijder de steaks uit de koelkast en laat ze 30 minuten zitten.
Stap 2
Verwarm een gietijzeren of zware bodem koekepan op hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit.
Stap 3
Smeer de biefstukken in met de gesmolten boter.
Stap 4
Verdeel de zwart gemaakte kruiden en wrijf gelijke hoeveelheden over beide steaks om ze te coaten.
Stap 5
Plaats de gekruide biefstukken in de voorverwarmde koekenpan en kook ze aan de ene kant gedurende 3 tot 4 minuten.
Stap 6
Draai de biefstukken om met een tang.
Stap 7
Leg elke steak op de helft van de blauwe kaas, druk hem stevig aan en kook nog 3 tot 4 minuten.
Stap 8
Controleer de interne temperatuur van elke steak met een instant-read-thermometer. Als u wilt dat uw steaks medium-zeldzaam zijn, moet de thermometer 135 graden Fahrenheit en 150 graden Fahrenheit voor medium zijn. Als de biefstukken deze temperaturen niet hebben bereikt, plaats de koekenpan dan in de oven gedurende 2 tot 3 minuten, of tot de biefstukken de gewenste temperatuur hebben bereikt.
Stap 9
Leg de biefstukken op een serveerschaal en laat ze minimaal 10 minuten rusten. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de sappen die tijdens het koken uit het vlees werden getrokken, weer in de biefstuk konden worden opgenomen. De steaks blijven gedurende deze tijd koken en bereiken hun eindtemperatuur van 145 graden Fahrenheit voor medium-rare en 160 graden Fahrenheit voor medium.
Pittsburgh Rare
Stap 1
Verwarm een gietijzeren koekepan op hoog vuur gedurende ten minste 5 minuten, hetzij op de kookplaat of op een overdekte grill. Je hebt een extreem hoge temperatuur nodig, 500 graden Fahrenheit of hoger, om een steak zwart en blauw of Pittsburgh-zeldzaam goed te koken, zodat het aan de buitenkant erg verkoold wordt terwijl de binnenkant rauw en koel aanvoelt.
Stap 2
Leg de biefstuk op de verwarmde koekenpan of direct boven de vlam op de grill en bak deze 1 tot 2 minuten, of net zolang tot het een verkoolde look krijgt.
Stap 3
Draai de biefstuk om met een tang en kook deze nog 1 tot 2 minuten, of totdat beide kanten van de biefstuk een sterk verkoolde korst hebben.
Stap 4
Verwijder de biefstuk van de koekenpan of grill en breng op smaak met zout en peper naar smaak voor het opdienen.
Dingen die je nodig hebt
- 3 el. gesmolten boter
- 2 New York stripsteaks, 1 inch dik
- 3 el. gezwarte kruiden
- Gietijzeren koekepan of andere zware-bodem koekepan
- Tang
- 3 el. blauwe kaas
- Direct-lezen thermometer
Tips
- Als gezwarte kruiden niet jouw ding is, maak de biefstuk dan in au poivre-stijl door in plaats daarvan een laagje gemalen peper te gebruiken. Probeer in plaats van bleu-kaas wat Gorgonzola of Roquefort-kaas voor een iets andere smaak.
waarschuwingen
- Hoewel u misschien geneigd bent om uw steaks zeldzaam te koken, waarschuwt de voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van landbouw u dat u rundvlees dat minder dan 145 graden Fahren gekookt is niet moet eten om de mogelijkheid van door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Aangezien je deze steaks kookt op een extreem hete koekepan, verwacht dat ze grote hoeveelheden rook zullen genereren. Zet je fans aan en open je ramen voor het koken, of kook ze eenvoudig in de pan op een hete grill. In plaats van het vlees in de oven af te maken, sluit u gewoon de deksel van de grill gedurende de laatste paar minuten.
