Calorically, clotted cream valt ongeveer halverwege tussen zware room en boter. De belangrijkste componenten zijn vet en water, plus kleine hoeveelheden koolhydraten en een paar andere voedingsstoffen. Het meeste van het vet is verzadigd vet. Het Amerikaanse ministerie van landbouw geeft geen lijst van clotted cream in zijn voedingsmiddelendatabase, maar andere bronnen bieden analyse van voedingsstoffen.
Geschiedenis
Volgens de website ClottedCream.com is een traditie van het maken van clotted cream eeuwen geleden in de regio's Devon en Cornwall in zuidwest-Engeland ontwikkeld. Alternatieve namen zijn Devon cream en Devonshire cream. Het Devon-rundvee produceert melk met 6 procent botervet vergeleken met 3,5 procent voor Holsteins. Niet-gepasteuriseerde volle melk wordt zeer zacht verhit, waarna men hem langzaam laat afkoelen en uren gaat zitten. Gedeeltelijk gedroogde room vormt een schil bovenop; afgeschuimd, dit is clotted cream. Coombe Castle International, Ltd., exporteert clotted cream van de Devon Cream Company in Devon, Engeland.
Voedingswaarde Panelen
Voedseletiketten in de Verenigde Staten, Mexico en Canada hebben een panel met voedingsfeiten nodig, maar de praktijk is niet verplicht in landen van de Europese Unie tenzij een gezondheidsclaim voor het product wordt gemaakt. In de Verenigde Staten is een zekere mate van afronding vereist: calorieën worden afgerond op het dichtstbijzijnde veelvoud van vijf. Vet, koolhydraten en eiwitten worden afgerond tot op het dichtstbijzijnde gram, tenzij de hoeveelheid minder is dan 5 g, in welk geval tot op de dichtstbijzijnde halve gram. Onder 'Totaal vet' geven de subkoppen de hoeveelheden verzadigd vet en transvet weer.
calorieën
Geklonterde room is 55 tot 60 procent vet. Met 28,3 g per ounce komt dat op 15,6 tot 17 g. Met behulp van 9 calorieën per gram vet, komt dat overeen met 140 tot 153 calorieën per ounce. Voeg vier calorieën toe voor een gram koolhydraten en het totaal komt op 144 tot 157 calorieën per ounce. Labels zouden dat noemen als 145, 150 of 155 calorieën. Ter vergelijking, zware room heeft 100 calorieën per gram boter 200 en ghee geklaarde boter zonder watergehalte 245 calorieën.
Dik
Volgens The Daily Plate bevat clotted cream 15 gram totaal vet per 1-oz. portie, waarbij 10 g verzadigd vet en 0,5 g transvet is. Goed bewijs ondersteunt verzadigd en transvet als bijdragers aan hart- en vaatziekten. Aanbevelingen zijn om niet meer dan 20 g verzadigd vet per dag te consumeren, en zo weinig mogelijk transvet.
Koolhydraten, eiwitten en andere voedingsstoffen
De geklonterde room bevat verwaarloosbare hoeveelheden proteïne en 1g suiker per ons, voor een minder belangrijke bijdrage tot totale calorieën zoals hierboven genoteerd. Traditionele consumptie met één scone en een eetlepel jam zou 200 calorieën toevoegen van 33 g koolhydraten, 4 proteïnen en 6 vet. Een portie clotted cream van 1-ounce bevat ongeveer 45 mg cholesterol en 20 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine A, maar slechts een verwaarloosbare hoeveelheid andere vitamines of mineralen.
