Volgens de standaard van identiteit van de Amerikaanse Food and Drug Administration is yoghurt maken gebaseerd op het fermenteren van melk door toevoeging van levende culturen van Streptococcus thermophilus en Lactobacillus bulgaricus-bacteriën. Soja-yoghurt bevat geen melk en voldoet daarom niet aan de technische definitie van yoghurt, maar beide producten zorgen voor een romige textuur en een pittige smaak met aanzienlijke hoeveelheden eiwit en calcium.
Melk yoghurt
Het toevoegen van specifieke bacteriën aan warme melk - Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus - geeft yoghurt haar unieke textuur en smaak, volgens de National Yogurt Foundation. Consumenten kunnen kiezen uit naar schatting 50 soorten en smaken yoghurt, waaronder vetvrije, magere, volvette, fruit-op-de-bodem, eenvoudige en kunstmatig gezoete versies. De gezondheidsvoordelen van Yoghurt hangen af van het type melk dat wordt gebruikt en de toegevoegde ingrediënten.
Soja Yoghurt
In plaats van koeienmelk te gebruiken, voegen sojayoghurtfabrikanten levende bacterieculturen toe aan een romige sojabasis, gemaakt door de vezels van sojabonen te verwijderen en het resulterende mengsel te mengen met water en rietsuiker, volgens Whole Soy & Company. Sommige bedrijven gebruiken bacterieculturen op wei, een melkeiwit, terwijl anderen bacteriestammen gebruiken die op een plantaardig medium zijn geteeld om veganistische yoghurt te produceren. Andere variabelen omvatten, maar zijn niet beperkt tot, smaakstoffen, zoetstoffen en fruit.
Eiwit en calcium
Yoghurt van beide bronnen biedt een rijke bron van eiwitten en calcium. Een 8-oz. het serveren van normale yoghurt bevat 450 mg calcium, of ongeveer 30 tot 40 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen, evenals 10 tot 14 g eiwit, of ongeveer 20 procent van de volwassen aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, volgens William Sears, MD Dezelfde portiegrootte van soja-soja-yoghurt bevat 6 g eiwit, of ongeveer 10 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen, en 40 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium van een volwassene, volgens de Silk Soy Milk.
Calorieën en suiker
Een 8-oz. serveren van pure zijde Sojayoghurt bevat 12 g suiker, 22 g totale koolhydraten en 150 calorieën, volgens de website van de fabrikant. Toegevoegd fruit verhoogt de suiker- en koolhydraatwaarden. Blueberry-sojamelk bevat bijvoorbeeld 21 g suiker en 29 g totale koolhydraten. Gewoon Griekse yoghurt, een gespannen versie van melkyoghurt, bevat 90 calorieën, 9 g totale koolhydraten en geen suiker, volgens William Sears, MD, maar sommige melkyoghurtfabrikanten voegen zoveel suiker toe dat de caloriewaarde kan stijgen tot 200 tot 300 calorieën en 17 tot 32 g suiker.
Voedsel allergie
Lactose-intolerante personen produceren onvoldoende lactase, het enzym dat helpt om de melksuiker lactose te verteren. Dientengevolge, ervaren zij diarree, opzwellen, gas en buikpijn na het eten van zuivelproducten. Zulke individuen kunnen echter vaak yoghurt verdragen, omdat de bacteriën helpen de lactose voor te verteren. Consumeer soja-yoghurt zonder dierlijke producten als je melkallergie hebt. Soja-yoghurt bevat geen melk of lactose, maar personen die allergisch zijn voor soja kunnen spijsverteringsklachten, netelroos, zwelling, piepende ademhaling of duizeligheid ervaren.
