Lever en uien, samen gebakken in een pan, is een traditioneel gezondheidsvoedsel zo populair dat het ooit in de strip "The Far Side" werd geroosterd. Hoewel lever en uien lang genoeg gezond werden geacht, is bijna alles wat de wetenschap geloofde over voeding veranderd, maar deze maaltijd trekt nog steeds aan.
Portiegrootte en calorieën
De USDA identificeert een portie lever en uien als één plakje lever met één plakje ui. Dit komt neer op ongeveer 100 g voedsel per portie. Zo'n portie bevat 156 calorieën. Van die calorieën zijn er 28 afkomstig van koolhydraten, 93 van eiwitten en 35 van vet.
Vetprofiel
Een portie lever en uien van 100 g bevat 3,9 g totaal vet. Ongezonde verzadigde vetten vormen hiervan 1,2 g, waarbij hart-gezonde onverzadigde vetten de rest bevatten. Volgens Dr. Walter Willett in "Eat, Drink and Be Healthy" is de verhouding tussen goede vetten en slechte vetten het belangrijkste aspect bij het bepalen van het vetgehalte van een levensmiddel.
koolhydraten
Eén portie lever en uien bevat 7,4 g koolhydraten. Deze zijn gelijkmatig verdeeld over suikerkoolhydraten en complexe koolhydraten. Willett meldt dat complexe koolhydraten langzaam afbreken en enkele uren lang je bloedbaan een gestage stroom energie geven. Suikerkoolhydraten veroorzaken spikes en valleien in uw bloedsuikerspiegel, die uw pancreas kunnen belasten en leiden tot voedselhonger en gewichtstoename.
Eiwit
Eén portie lever en uien levert 25 g eiwit, ongeveer 44 procent van uw door de USDA aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Omdat dit eiwit uit de lever komt, is het een compleet eiwit. Zoals de meeste dierlijke eiwitten bevat het alle aminozuren die je lichaam nodig heeft, maar kan het niet voor zichzelf maken.
vitaminen
Lever is ongelooflijk rijk aan A- en B-vitamines. Eén portie lever en uien bevat veel meer dan je dagelijkse behoefte aan vitamine A, B2 en B12. Het bevat meer dan de helft van uw dagelijkse vitamines B3 en B6, samen met kleinere maar substantiële doses vitamine B1, pantotheenzuur en folaat.
mineralen
Een portie lever en uien bevat bijna zes keer uw dagelijks benodigde koper. Het levert tussen een kwart en een derde van je dagelijkse ijzer, fosfor, zink en selenium. Het levert ook kleinere maar significante hoeveelheden magnesium en mangaan. Dit gaat ten koste van slechts 62 mg natrium per portie, of ongeveer 3 procent van uw dagelijkse limiet.
toxiciteit
De menselijke lever verwerkt toxines. Vanwege de verhoogde vervuiling, bevat het babyadviesboek 'Eten, drinken en gezond zijn' de lever op de lijst met voedingsmiddelen die vermeden moeten worden door aanstaande moeders.
