Vóór de industrialisatie en de ontwikkeling van de commerciële voedselverwerking, bereidden typische Amerikaanse gezinnen simpele maaltijden, helemaal thuis, voor. In de vroege jaren 1900 waren er geen fastfoodketens of bevroren tv-diners. Bij het plannen van een menu uit 1908 was je beperkt tot wat beschikbaar was in je tuin, kelder of koelbox - of bij de dichtstbijzijnde winkel, die enkele kilometers verderop kon zijn.
Vlees, vis en gevogelte
Aan het begin van de 20e eeuw waren de Verenigde Staten enorm agrarisch en veel gezinnen leefden van het land, cultiveerden hun eigen groente- en kruidentuinen en voedden hun eigen vee en pluimvee op. Jagen en vissen zorgde voor wild en andere vleesalternatieven. Vlees was een steunpilaar van het Amerikaanse dieet uit 1908. Culinair onderzoeker Lynne Olver vermeldt kalfsvlees, biefstuk, rosbief, hamburger, ham, oesters, mosselen, bot, makreel, kabeljauw en elft als typische lente-menu-items.
Fruit en groenten
Vroeger waren verse markten niet zo gemakkelijk toegankelijk als ze nu zijn. De typische familie at eigen groenten en fruit van het seizoen, tenzij ze de vooruitziende blik hadden om een deel van de oogst van hun vorige jaar "op te ruimen". Had je in 1908 gewoond, dan zou je minstens één keer per dag aardappelen van een bepaalde soort hebben gegeten. Je hebt misschien ook genoten van tomaten, sla, wortels, rapen, bieten of asperges. Vruchten waren minder overvloedig in veel delen van het land. Appels, kersen, pruimen, peren, meloenen en citrusvruchten werden over het algemeen gereserveerd voor ontbijt en desserts.
Melk en zuivelproducten
Melk en zuivelproducten waren niet de focus van het Amerikaanse dieet rond 1908, omdat het moeilijk was om bederf te voorkomen. Pas in de jaren 1930 bezat de gemiddelde Amerikaanse familie een elektrische koelkast. Tot die tijd bewaarde u koud voedsel, buiten, in een bron- of lentehuis of binnen in een "koelbox" - in feite een kast gevuld met gefabriceerd ijs. U gebruikte ingeblikte melk, in plaats van vers, om te koken.
Grains
In de jaren 1900 was het maken van brood een onderdeel van de dagelijkse routine in Amerikaanse huishoudens. Volkoren granen waren het hele jaar door ontbijt nietjes. Amerikanen uit die tijd, zich er niet van bewust dat te veel van het goede schadelijk zou kunnen zijn, werden erg ingenomen met snoep. In 1908 zou je je familie hebben verwend met zelfgemaakte muffins, cakes en taarten, of gekocht bij de plaatselijke bakker.
Dieet overwegingen
Afgezien van het gemak van elektrische apparaten was het maken van een maaltijd geen eenvoudige opgave in 1908. U kookte alles in zware, gietijzeren potten - hetzij in de haard of op een houtkachel - en het was tijdrovend. Op warme zomerdagen kookte je waarschijnlijk voedsel buiten, boven een open vuur, want er waren geen elektrische ventilatoren of airconditioning. Stadsbewoners hadden meer toegang tot restaurants met de inheemse keuken van immigranten; de eerste pizzeria geopend in New York City in 1905. Naast verblijf, hebben uw etniciteit, religieuze achtergrond en economische status invloed gehad op wat en waar u at.
