Fumaarzuur is een veelgebruikt voedingsmiddeladditief dat in veel bewerkte voedingsmiddelen zit om ze stabiel te houden en om scherpte toe te voegen. De stof heeft een meer zure smaak dan citroenzuur, een andere veel voorkomende voedingssupplement. Fumaarzuur komt van nature voor in uitwerpselen, bolete paddestoelen, korstmossen en IJslands mos. Als additief wordt fumaarzuur synthetisch geproduceerd, voornamelijk van appelzuur uit appelzuur. Fumaarzuur als additief wordt gereguleerd volgens de Codex Alimentarius Algemene Standaard voor Levensmiddelenadditieven (GSFA), een verzameling van internationaal erkende normen.
Zuivelproducten
Chocolademelk Photo Credit: bhofack2 / iStock / Getty Images Fumaarzuur is opgenomen in veel zuivelproducten. Deze omvatten zuiveldranken zoals chocolademelk, cacao, advocaat, gecondenseerde melk en wei-eiwitdranken. Het kan ook worden toegevoegd aan clotted cream, melk en creme poeders en melk en room analogen (substituten). Fumaarzuur wordt toegevoegd aan kaasproducten, inclusief smeltkaas en kaasvervangers. Op zuivel gebaseerde desserts, zoals pudding, gearomatiseerde yoghurt, sorbet en sorbet kunnen ook fumaarzuur bevatten. Smeersels van melkvet en gemengde smeersels kunnen fumaarzuur omvatten, en dus ook bewaarde eieren en desserts op basis van eieren, zoals vla.
Fruit, groenten, noten en zaden
Ingeblikte perziken Photo Credit: olgakr / iStock / Getty Images Fumaarzuur wordt toegevoegd aan sommige verwerkte groenten en fruit, waaronder gedroogde, ingeblikte, ingevroren en gekookte versies. De categorie verwerkte groenten omvat niet alleen standaardgroene en gele groenten, maar ook champignons, wortelgroenten, peulvruchten, aloë vera en zeewier. Verwerkte noten en zaden kunnen ook fumaarzuur omvatten, en dit geldt ook voor noten- en zaadverspreidingen.
Gebakken voedsel en granen
Tapioca pudding Photo Credit: MSPhotographic / iStock / Getty Images Gebakken voedsel, zoete lekkernijen en bepaalde graanproducten kunnen fumaarzuur omvatten. Deze omvatten snoep, zoete gebakken voedingsmiddelen, snacks, ontbijtgranen en voorgekookte pasta en noedels. Desserts op basis van zetmeel, zoals rijstpudding en tapioca-pudding, kunnen ook fumaarzuur bevatten en kunnen ook beslagproducten voor het coaten van kip, vis of groenten bevatten.
Verwerkt vlees en gemengd voedsel
Lunchvlees Fotocrediet: MSPhotographic / iStock / Getty Images Verwerkt vlees, salades en andere gerechten kunnen fumaarzuur bevatten. Sandwichpasta's en lunchvlees, samen met ingeblikt vlees, gevogelte en vis kunnen dit additief bevatten. Soep en bouillon, evenals sojaproducten, kunnen ook fumaarzuur bevatten. Verwerkte salades zoals aardappel- of macaroni-salade kunnen fumaarzuur bevatten.
Dranken en specerijen
Bier Fotocredit: kieferpix / iStock / Getty Images Fumaarzuur is toegestaan als additief in alcoholische dranken, inclusief sterke dranken, bier, moutdranken, harde cider, wijn, wijnkoelers en alcoholarme dranken. Het wordt ook toegevoegd aan bepaalde kruiden zoals mosterd, azijn, sauzen en zoetstoffen.
