Pound cake is een dichte en rijke cake, traditioneel gebakken in een broodvorm. De cake ontleent zijn naam aan het originele recept, dat een pond boter en eieren, suiker en meel vereiste. Tegenwoordig bevatten de meeste pondkoeken chemische rijsmiddelen zoals bakpoeder om ze te laten rijzen. Een bekwame bakker kan ervoor kiezen om een pondcake te bakken zonder bakpoeder, maar om het te laten rijzen, is wat elleboogvet nodig.
De ingrediënten
Je kunt een uitstekende traditionele pondcake maken door 2 stokken boter, 4 grote eieren, 1 kopje kristalsuiker en 1 theelepel te combineren. van vanille. De droge ingrediënten bevatten 2 1/4 kopjes cakemeel, 1/4 theel. zout en 1 tl. bakpoeder. In tegenstelling tot de meeste cakes, speelt het bakpoeder een relatief kleine rol in zuurdeeggebakjes. Als u de voorkeur geeft aan een vochtigere en iets minder dichte pond cake, kies dan een recept dat melk en een hogere vetverhouding bevat, zoals boter of bakvet, tot de andere ingrediënten.
menging
Een hoge, fijn getextureerde pond cake vereist speciale zorg terwijl u de ingrediënten combineert. Combineer de boter en suiker en klop tot het licht en luchtig is met een hand- of standaardmenger. Voeg de eieren één voor één toe, kloppend voor minstens 1 minuut na elke toevoeging. Meng snel de vanille. Verlaag de mixersnelheid en meng de bloem tot een stijve massa ontstaat.
Bakken zonder bakpoeder
Hoewel recepten voor moderne pondcake bakpoeder bevatten, kun je als je de basisingrediënten in een pondcake goed mixt, een heerlijke cake bakken zonder enig chemisch rijsmiddel. Het is essentieel om de cake op de juiste manier te mengen, omdat de eieren het enige rijsmiddel zijn. Begin met alle ingrediënten op kamertemperatuur, met name de boter en eieren. Klop de boter en de suiker gedurende een volledige vijf minuten en laat minstens twee minuten mengen nadat je elk ei hebt toegevoegd als je een pondcake wilt bakken zonder bakpoeder. Vouw de droge ingrediënten met de hand zo voorzichtig mogelijk in voor de beste hoogte, in plaats van te vertrouwen op uw mixer.
Problemen
Het bakken van een pond cake zonder bakpoeder kan resulteren in een zware, korrelige cake met een onaantrekkelijke textuur. De smaak zal niet veranderen, maar je verliest de traditionele hoge, gebarsten bovenkant. Zeer zorgvuldig mengen kan dit voorkomen, maar het bakpoeder fungeert als een verzekeringspolis voor uw pondcake.
