Hoewel het lijkt alsof verse vis een gezondere keuze zou zijn dan bevroren, is de waarheid dat zowel verse als bevroren vis gezonde keuzes kunnen zijn, zolang je ze maar op de juiste manier bewaart en klaarmaakt. De versheid van de vis, samen met hoe het was bevroren en hoe snel het werd ingevroren, kan van invloed zijn op de smaak en textuur, evenals de bacteriële inhoud.
bederven
Zowel verse als bevroren vis kan bederven. Het eten van vis binnen een paar dagen zorgt ervoor dat het geen tijd heeft om te verwennen. Bewaar verse vis niet langer dan een tot twee dagen in de koelkast voor het eten. Bevroren vis kan bederven als het tijdens het transport ontdooit. Let op tekenen van mogelijk bederf, zoals scheuren of scheuren in de verpakking. Geen zeevruchten opnieuw invriezen als het eenmaal ontdooid is. Als u diepgevroren vis koopt, kies dan geen pakketten die boven de koellijn zijn bewaard. Als verse vis een ammoniakachtige geur heeft, kan deze beginnen te bederven.
Bacteriële besmetting
Het bevriezen van vis stopt de bacteriële groei die je ziek kan maken. Verse vis eten of in de koelkast bewaren kan ook de groei van bacteriën vertragen. Niet-kookende vis is de hoofdoorzaak van bacteriële infecties die door vissen worden opgelopen, zoals shigella, salmonella, vibrio cholerae, staphylococcus of clostridium. Als u de vis niet grondig ontdooit voordat u gaat koken, kunnen enigszins bevroren gebieden mogelijk niet helemaal doorkoken. Kook tot een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit. Bacteriën kunnen ook groeien tijdens het ontdooiproces, als je vissen dooit in warme omgevingen zoals in de keuken. Dooi vis in een kom koud water of in de koelkast.
Voeding
Invriezen vermindert in de meeste gevallen de voedingswaarde van vis niet. Eiwitten, vet en vetoplosbare vitaminen zoals vitamine A en D worden niet beïnvloed door het vriesproces zelf. Maar wanneer u de vis ontdooit, kunt u wat van het watergehalte verliezen als de vis ontdooit. Het water kan enkele van de in water oplosbare vitaminen en mineralen bevatten. Als je al het water uit de vis gebruikt om te koken, behoud je de vitamines en mineralen. Omdat verse vis geen enkel watergehalte verliest, verliest het geen vitamines of mineralen.
Smaak en uiterlijk
Hoewel ze uw gezondheid niet rechtstreeks beïnvloeden, kan de smaak en het uiterlijk van vis van invloed zijn op uw bereidheid om het te eten. Omdat vis magere eiwitten en essentiële omega-3-vetzuren bevat, is het een waardevolle aanvulling op uw dieet. De meeste mensen kunnen het verschil niet zien tussen verse en geschikt ingevroren vis, zegt het Alaska Seafood Marketing Institute op de What Cooking America-website. Vis kan licht papperig worden, met een onaantrekkelijke textuur, indien ontdooid in warm water of in een warme kamer.
