Het hart van een varken is een van de meest actieve organen van het dier, dus het is vrij mager. Het heeft een rijke, dichte smaak, vooral wanneer het vers is en het vet van tevoren is weggeknipt. Zodra het klaar is, trek je die smaak tevoorschijn door hem op twee manieren te bereiden: langzaam en laag of snel en flitsend. Hoe dan ook, je kunt het gebruiken op een stoofschotel of een salade of gewoon op toast serveren.
grillen
Stap 1
Spoel het hart in koud water om vuil of vlekken te verwijderen. Snijd eventuele membranen en zoveel mogelijk vet van de buitenkant af.
Stap 2
Snij het hart in het midden, maar snijd het niet helemaal door, met behulp van een methode die vaak de "vlinder" -techniek wordt genoemd. Het moet plat liggen.
Stap 3
Snijd eventueel bindweefsel en vet weg van binnen en van buiten het hart. Dit materiaal is gemakkelijk te herkennen omdat het witter is dan de spier van het hart.
Stap 4
Verwarm een braadpan of een grill tot medium.
Stap 5
Kruid beide zijden van het hart met zout en peper naar smaak, samen met andere kruiden die goed samengaan met varkensvlees, zoals peterselie, tijm en rozemarijn. Giet het met ongeveer een theelepel olijfolie per pond hart. Wrijf alle ingrediënten in het vlees met je handen.
Stap 6
Leg het hart plat in de braadpan of op de grill en leg er een baksteen bovenop. Als je geen steen hebt, gebruik dan twee of drie braadpannen die bovenop gestapeld zijn.
Stap 7
Grill het hart ongeveer 8 minuten per kant of totdat de interne temperatuur ten minste 145 graden Fahrenheit bereikt.
Stap 8
Laat het hart minstens 3 minuten rusten en snijd het in dunne reepjes voor salades en sandwiches of brokken voor voorgerechten en stoofschotels.
stoven
Stap 1
Spoel het hart in koud water om vuil of vlekken te verwijderen.
Stap 2
Snijd het hart in het midden en snij eventueel bindweefsel en zoveel mogelijk vet weg. Dit materiaal is gemakkelijk te herkennen omdat het witter is dan de spier van het hart.
Stap 3
Snijd het hart in blokjes van 1 inch.
Stap 4
Voeg de blokjes toe aan een hersluitbare plastic zak, samen met zout en peper naar smaak, 3 eetlepels olijfolie per 1 pond hart en kruiden naar smaak, zoals peterselie, tijm en rozemarijn. Je kunt ook een paar teentjes knoflookblokjes en 1 kopje rode wijn per pond hart toevoegen.
Stap 5
Verplaats de hartklontjes in de zak zodat ze bedekt zijn met de marinade en laat de zak een nacht in de koelkast staan.
Stap 6
Verwarm een braadpan op middelhoog.
Stap 7
Scheid de vloeistof van de hartklontjes met behulp van een zeef. Bewaar de vloeistof in een kom en leg deze opzij.
Stap 8
Voeg de hartklontjes toe aan de braadpan en bruin ze aan alle kanten.
Stap 9
Voeg de overgebleven marinade toe aan de pan, schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel en roer de vloeistof en hartklontjes.
Stap 10
Verlaag de temperatuur tot gemiddeld laag, bedek de pan en laat het hart 25 minuten per pond varkenshart smoren.
Stap 11
Voeg ongeveer evenveel gehakte wortelen en gehakte uien toe aan de pan als hartklontjes. Bedek opnieuw en kook nog een halfuur of totdat de wortelen zacht zijn.
Stap 12
Zeef de wortels, uien en hartklontjes en serveer ze meteen.
Dingen die je nodig hebt
- Mes
- Zout
- Peper
- Olijfolie
- Frituurpan
- Steen
- Vlees thermometer
- Knoflook
- rode wijn
- vergiet
- Kom
- Houten lepel
- Wortels
- Ui
Tips
- Koel het hele, gegrilde varkenshart en snijd het in dunne reepjes voor koude salade of op zichzelf. Voeg de gestoofde hartklontjes samen met de wortels, uien en vloeistof toe aan een stoofpot.
waarschuwingen
- Koel hele, gegrild varkenshart gedurende maximaal vijf dagen; bevries het voor maximaal zes maanden. Koel de smoor niet meer dan vier dagen; bevries het voor maximaal drie maanden.
