Sirloin medaillons, ook wel petite sirloins, verschillen van hun full-size tegenhangers in beide diktes - ze meten tussen 3/4 en 1 inch dik - en breedte, op ongeveer 3 tot 4 centimeter breed. De medaillons worden van het voorste uiteinde van het hoogste lendestuk genomen, het dichtst bij het puntige uiteinde van het varkenshaasje, en koken snel in hoge en droge hitte, zodat ze geen tijd hebben om te harden. Grillen, panfrituren en droogbranden werken allemaal met medaillons. Verwacht een tedere hap helemaal, zolang je ze niet kookt uit de middelmatige gaarheid.
Pan-Fry
Stap 1
Neem de entspekmedaillons ongeveer 15 minuten voordat je ze wilt koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Stap 2
Verwarm 2 tot 3 eetlepels kookvet in een koekenpan of braadpan op het vuur op middelhoog vuur. Kies uit gesmolten spekvet, olie of boter, afhankelijk van de smaak die u verkiest.
Stap 3
Dep de medaillons droog met een papieren handdoek en breng ze op smaak vlak voor het koken. Plaats de medaillons in de verwarmde pan.
Stap 4
Schroei de medaillons gedurende vier minuten aan elke kant voor medium zeldzaam, of een interne temperatuur van 125 graden Fahrenheit. Schroei de medaillons gedurende vijf minuten aan elke zijde voor medium, of totdat ze 135 F. bereiken.
Stap 5
Breng de medaillons over op een snijplank of bord. Laat de medaillons ongeveer drie minuten rusten voordat je ze serveert.
Gebraden
Stap 1
Verwarm de oven tot 425 F. Verhit een kleine hoeveelheid bakvet in een koekenpan met zware bodem of braadpan op het vuur op middelhoog vuur.
Stap 2
Schrooi de medaillons een tot twee minuten aan elke kant, of tot de onderste randen goudbruin beginnen te kleuren.
Stap 3
Breng de koekepan over naar de oven. Rooster de medaillons gedurende zes minuten voor medium rood, of tot ze 125 F. bereiken. Rooster de medaillons gedurende acht minuten voor medium, of totdat ze 135 F. bereiken.
Stap 4
Haal de pan uit de oven en breng de medaillons over op een snijplank. Laat de medaillons ongeveer drie minuten rusten voordat je ze serveert.
rooster
Stap 1
Marineer de entourage medaillons één tot twee uur vóór het grillen, indien gewenst.
Stap 2
Zet de grill op voor middellange hoge directe warmte. Als je een gasgrill hebt, draai je de branders op middelhoog. Zet in een houtskoolbarbecue laag houtskool in de lade en laat het warm worden met het deksel dicht om middelmatige hoge temperaturen te bereiken.
Stap 3
Neem de entspekmedaillons ongeveer 15 minuten voordat je ze wilt grillen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. Plaats een spies door het midden van de medaillons; je kunt twee medaillons op een spies aanbrengen als je ze 1 tot 1 1/2 inch uit elkaar plaatst.
Stap 4
Dep de medaillons droog met een papieren handdoek en breng ze op smaak als je geen marinade hebt gebruikt. Leg de medaillons op de grill.
Stap 5
Grill de medaillons gedurende vier minuten aan elke kant voor medium zeldzaam, en vijf minuten aan elke kant voor medium. Neem de medaillons van de grill en laat ze drie minuten rusten voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Vet koken, zoals olie of boter
- Ovenvaste koekenpan of koekenpan
- Papieren handdoeken
- Carving board
- Marinade, optioneel
- spiesjes
- Direct-lezen thermometer
Tips
- Bard lendenmedaillons door er horizontaal een plak spek omheen te wikkelen en het vast te zetten met een tandenstoker, zoals je zou kunnen doen met filet mignon. Het vet wordt tijdens het koken uit het spek gehaald. Lepel en rijg de filet met het vet tijdens het koken.
waarschuwingen
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om rundvlees te koken tot 145 F, hoewel de meeste mensen de voorkeur geven aan de zachtheid van medium rood of medium.
