Varkensvlees schouder is een goedkope, taaie deel van het vlees dat profiteert van lange kooktijden om het vlees uit elkaar gaar te maken. Als je het niet lang genoeg kookt, kom je vast te zitten met zeldzaam varkensvlees. Kook het te lang en het vlees zal uitdrogen. Grillen, of het varkensvlees op de grill roken, is een solide manier om veel smaak toe te voegen en tegelijkertijd vet te verminderen. Op een grill druppelt vet weg van het vlees, in tegenstelling tot bij bakken of sudderen.
Grillen en roken
Bij het bereiden van een varkensschouder op de grill is het belangrijk om het varkensvlees te roken in plaats van het eenvoudig te grillen. Varkensvleesschouder bevat veel vet en bindweefsels die het moeilijk maken als je hoge hitte direct op het vlees aanbrengt. Roken is een bereidingsproces op lage temperatuur dat helpt het collageen in het vlees te smelten totdat het varkensvlees zacht is. Het roken van je varkensschouder is mogelijk met een normale grill, met het grootste verschil in tijd. Het roken van een varkensschouder duurt enkele uren, terwijl het grillen slechts enkele minuten zou duren.
Interne temperatuur
De USDA raadt aan om varkensvlees te koken tot een interne temperatuur van ten minste 160 graden Fahrenheit om de bacteriën in ruw varkensvlees te doden, wat kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten. Terwijl 160 graden geschikt is voor varkenskoteletten en dunnere sneden, wordt de varkensschouder verwarmd tot een inwendige temperatuur van ongeveer 185 graden Fahrenheit. Bij deze hoge temperatuur worden de taaie delen van de schouder zacht en breken ze af.
Tijd
De grilltemperatuur en de grootte van de varkensschouder zijn de grootste factoren bij het bepalen van de grilltijd. Voor basisplanningsdoeleinden moet je echter bedenken dat een schouder van 6 kilo die op 325 graden Fahrenheit is gekookt, ongeveer 3 uur nodig heeft om 145 graden Fahrenheit te bereiken. Grotere stukken zullen langer duren. De beste manier om te weten of uw varkensschouder klaar is, is door een vleesthermometer te gebruiken, bij voorkeur een thermometer met een sensor bevestigd aan een lange hittebestendige draad en display, zodat u de temperatuur kunt controleren zonder constant het vlees te prikken of het deksel van de grill te verwijderen. De USDA raadt aan om het vlees 3 minuten te laten rusten wanneer het uit de oven komt voordat je het snijdt.
Smaak
Vanwege de lange bereidingstijd van varkensschouder, kunt u een paar manieren bedenken om smaak toe te voegen. Door de varkensschouder enkele uren in een pekel of zout watermengsel te marineren, kan het vlees worden mals en vochtig op de grill blijven. Voeg met water doordrenkte hardhouten schilfers toe aan je grill om veel rook te produceren. Gedurende een aantal uren zullen de smaken van de rook in het varkensvlees doordringen.
