Orgelvlees zoals rundernieren is niet populair in de Verenigde Staten, hoewel de Franse chef en kookboekauteur Jacques Pepin zegt dat nieren een zachte en smaakvolle snit kunnen zijn als ze op de juiste manier worden bereid. In tegenstelling tot lams- of kalfsniertjes, zijn rundernieren groot en taai en vereisen ze lang stoven bij lage, vochtige hitte om zacht te worden. Voeg gehakte groenten samen met de nieren toe aan de smeervloeistof om een stoofschotel te maken die over rijst of aardappelpuree kan worden gepeperd, of dien gekookte rundvleesnieren met knapperig volkoren brood om de saus op te dweilen. Eet rundniernieren slechts af en toe, omdat ze veel cholesterol bevatten.
Stap 1
Maak een snee in het dunne membraan rond de nieren met een scherp mes. Verwijder en gooi het membraan weg.
Stap 2
Snijd de nieren in tweeën, in de lengte. Knip en verwijder de ronde klomp wit vet in het midden van elke nierhelft.
Stap 3
Spoel de rundernieren grondig af onder koud stromend water. Dep het vlees droog met papieren handdoeken. Snijd elke rundnier de helft in stukjes van 1 1/2-inch.
Stap 4
Vul een grote kom met koud water. Voeg een kleine hoeveelheid gewone azijn of citroensap en een snuifje zout toe. Doe de nierdeegstukken in het water en laat ze twee uur weken.
Stap 5
Maak de nierbrokken af in een vergiet en gooi al het weekwater en de vloeistof die uit het vlees komt weg.
Stap 6
Giet water en uw wijnkeuze in een grote pan. Plan op 1 kopje wijn en ongeveer 1 3/4 kopjes water voor elke 3 tot 3 1/2 pond rauwe rundvleesnieren. Breng de vloeistof aan de kook.
Stap 7
Roer de nieren in de vloeistof, samen met gehakte groenten zoals champignons of aardappelen, indien gewenst, en kruiden zoals knoflook of tijm. Laat het mengsel aan de kook komen en zet het vuur dan laag.
Stap 8
Plaats het deksel van de pan op zijn plaats. Blijf laag bakken, af en toe roeren, tot de nieren en groenten gaar zijn, ongeveer 45 minuten.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Snijplank
- Papieren handdoeken
- Grote kom
- Azijn of citroensap
- Zout
- Vergiet
- Wijn
- Grote steelpan met strak passend deksel
- Menglepel
- Gehakte groenten (optioneel), zoals aardappelen en champignons
- Specerijen zoals gewenst, zoals knoflook en tijm
Tips
- Bij het bereiden van rundernieren plant u de helft van één hele nier - ongeveer 5 gram rauw - als voldoende voor een enkele portie. Sla de stap van het inwerken niet over voordat u de rundernieren kookt, anders kan de afgewerkte schaal een sterke, onaangename smaak hebben. Als u geen tijd hebt om de nieren twee uur te laten weken, kook de stukjes dan enkele minuten in water en laat ze goed uitlekken voordat u gaat koken. Voor een rijkere, diepere smaak en een dikkere, meer stoofschotelsaus, bak jeuien in olie en roer er ongeveer 3 eetlepels bloem in om een roux in de pan te maken voordat je de vloeistof en de overige ingrediënten toevoegt.
waarschuwingen
- Een portie gekookte rundvleesnieren van 3-ounce bevat 609 milligram cholesterol, veel meer dan de dagelijkse limiet van 300 milligram aanbevolen voor gezonde volwassen mannen en vrouwen door de American Heart Association. Als u een voorgeschiedenis heeft van hartaandoeningen of een hoog cholesterolgehalte in het bloed, beperk dan strikt uw inname van rundernieren. Rundernieren bevatten veel purinen, verbindingen die het lichaam afbreekt in urinezuur. Met teveel urinezuur in uw bloed kunnen zich urinezuurkristallen ontwikkelen die jicht veroorzaken of symptomen verergeren bij mensen met de aandoening. Vermijd regelmatig het eten van hoog-purinerend voedsel, zoals rundernieren, vooral als je bent gediagnosticeerd met jicht.
