Of u nu meer zalm eet voor zijn gezonde omega-3-oliën en overvloedige voorraad vitamine A, of gewoon om uw culinaire horizon te verbreden, begin met het kopen van verse vis, zodat u zijn visgeur tot een minimum kunt beperken. Behandel de zalm goed als je hem eenmaal thuis hebt en gebruik een sterk geparfumeerde marinade om enkele van de sterke smaken te maskeren. Kook de vis vervolgens buiten op een grill, pocheer hem in water of in de magnetron om visgeur te minimaliseren of te bevatten die tijdens het koken naar boven komt.
Stap 1
Koop de meest verse zalm die je kunt om een luchtje te vermijden. Verse zalm heeft geen vloeistof op de bodem van de verpakking en ziet er glad uit, zonder spleten of scheiding tussen de spiervezels.
Als u bevroren zalm koopt, zorg er dan voor dat deze geen zichtbare rijp heeft. Ontdooi ingevroren zalm 's nachts in uw koelkast en gebruik het binnen een dag na aankoop. Houd de zalm bedekt met plastic zodat deze niet lekt of ruikt.
Stap 2
Marineer de zalm met ingrediënten die sterke geuren hebben, zoals knoflook, curry of koriander, om eventuele visgeuren te overweldigen. Een op Azië geïnspireerde combinatie bevat gelijke hoeveelheden sojasaus, plantaardige olie en rijstazijn, plus een paar theelepels gehakte knoflook en geraspte, verse gember.
Stap 3
Leg de zalmfilets of steaks in een glazen ovenschaal en smeer beide kanten in de marinade. Bedek de schaal met plasticfolie, plaats hem in de koelkast en laat de zalm 30 minuten tot 1 uur voor het koken rusten, waarbij de stukken in die tijd een of twee keer worden gedraaid.
Stap 4
Kook een limoenhelft om je keuken te ontdoen van alle visgeuren die blijven hangen nadat je de zalm klaar hebt gemaakt om te koken. Wis tellers en je handen met water en citroensap, witte azijn en bakpoeder.
Dingen die je nodig hebt
- Plasticfolie
- Marinade ingrediënten.
- Glazen ovenschaal
- citroenen
- Pot
- Azijn
- Bakpoeder
Tips
- Waar je ook woont, de meest betrouwbare manier om verse zalm te krijgen, is het kopen van steaks en filets die bij een zeer lage temperatuur binnen enkele uren na het vangen zijn ingevroren. Vraag uw visverkoper of de zalm te koop is bevroren. Serveer een smaakvolle chutney of salsa, zoals die met mango of ananas, bovenop de zalm om eventuele vissmaak te verminderen.
waarschuwingen
- Pan-frying zalm produceert veel spatten en geuren die je vermijdt door andere kookmethoden te gebruiken.
