De schouderfilet van het rund, beter bekend als de kleine malse biefstuk, is niet een van de meest voorkomende vleesresten die worden aangetroffen op de vleesmarkten, maar vanwege de smaak en waarde is het een economisch voordeel. De steak wordt van de schouder van de koe genomen en weegt meestal tussen de 8 en 10 oz. Zijn vorm en grootte lijken op die van een varkenshaasje en het vereist heel weinig voorbereiding omdat er geen botten bij zijn betrokken en heel weinig overtollig vet. De kleine mals biefstuk wordt goed gekookt met droge warmtemethoden zoals grillen.
Stap 1
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en bewaar de deksel op de grill indien mogelijk. Wacht tot de grill volledig is opgewarmd - dit kan tussen de 10 en 30 minuten duren, afhankelijk van je grill- en verwarmingsmethode. Op een houtskoolgrill zijn de kolen klaar om gaar te worden wanneer ze een laag grijze as er overheen krijgen.
Stap 2
Breng de schouderfilet op smaak zoals gewenst. Hoe u dit doet, is grotendeels een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het Beef Culinary Centre beveelt aan om Dijon-mosterd en zwarte peper te wrijven, maar ook zout, knoflook en kruidenkruiden zijn populaire benaderingen.
Stap 3
Plaats de petite schouderfilet op de grill en bak 14 tot 18 minuten, één of twee keer ronddraaiend om aan alle kanten gelijkmatig te koken. Sluit de grillplaat tijdens het koken. Ga door met koken totdat de sappen uit het vlees helder worden, als u wilt dat uw steak goed wordt gedaan, of verkort de kooktijd als u roodheid in het midden van het vlees wilt.
Stap 4
Haal het van de grill en laat het vijf minuten rusten, snijd het in plakjes met een mes en serveer.
Dingen die je nodig hebt
- kruiden
- Mes
