Rijst is een van de meest verbouwde granen ter wereld en voedt bijna de helft van de wereldbevolking elke dag. Het is rijk aan mineralen en bevat calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, natrium en zink, evenals foliumzuur of B-9 en sporen van andere B-vitamines, volgens de nationale voedingsdatabank van het Amerikaanse ministerie van landbouw. Witte, bruine en wilde rijst zijn allemaal licht zuur.
Rijst en pH
Alle stoffen, inclusief voedsel, kunnen worden ingedeeld als zuur of alkalisch gebaseerd op een pH-schaal die varieert van nul tot 14. De term "pH" is een meetfactor. Een pH van nul is de meest zure, terwijl een pH van 14 de meest alkalische is. Een 7 pH is neutraal. Gekookte witte rijst heeft een pH variërend van 6,0 tot 6,7, waardoor hij enigszins zuur is; gekookte bruine rijst heeft een pH van 6,2 tot 6,7 of een bereik dat gelijk is aan of iets minder zuur dan witte rijst; en gekookte wilde rijst heeft een pH van 6,0 tot 6,4, wat hem zuurder maakt dan bruine of witte rijst, volgens de Food and Drug Administration.
