Make-aheadschotels kunnen de redding van de drukke kok zijn. Kookboeken zijn vaak gericht op hoofdgerechten, zoals vlees of gevogelte, maar verwaarlozen soms plantaardige bijgerechten. Als je moe bent van saaie, magnetron gestoomde bevroren groenten, of erger nog, groenten in blik, heb je geluk. Er zijn verschillende methoden die u kunt gebruiken om smakelijke, voedzame groentegerechten voor te bereiden.
Geblancheerde en geschokte groenten
Blancheren betekent onderdompelen van voedsel in kokend water voor een korte periode, terwijl schokken betekent het stoppen van het kookproces door voedsel in ijswater te dompelen. Dit helpt de kleur en textuur van de groenten te behouden, maar heeft geen significante invloed op de voedingswaarde. "Cook's Illustrated" magazine raadt aan deze techniek te gebruiken met groene bonen, peultjes, asperges en broccoli. Kook deze groenten in kokend water gedurende twee tot vier minuten, of tot ze knapperig zijn, breng ze over naar ijswater totdat ze niet meer warm aanvoelen. Maak uw groenten niet overdreven, anders vermindert u hun vitaminegehalte. U kunt geblancheerde en geschokte groenten tot drie dagen in de koelkast zetten. Verwarm in sudderend water of de magnetron voor het serveren.
Geroosterde groenten
Roosteren voegt meer smaak toe dan blancheren en schokken. Deze methode verleent nootachtige smaak en intensiveert de natuurlijke zoetheid die aanwezig is in groenten, zoals yams en groene bonen. "Fine Cooking" raadt aan om een zwaar bakpapier met een lange zijde met bakpapier te bekleden, gelijkmatig gehakte, geoliede groenten toe te voegen en te braden op 475 graden Fahrenheit tot de groenten zacht en bruin zijn aan de randen. Gebruik voor de meeste voordelen gezonde bakoliën, zoals extra vierge olijfolie, en gebruik een lichte hand om uw groenten licht te bekleden om te voorkomen dat u teveel calorieën aan uw gerecht toevoegt. De bereidingstijden variëren, afhankelijk van de grootte en het type van uw groenten. Laat afkoelen, bewaar het vervolgens in plastic bakjes en bewaar het een nacht.
Aardappelpuree
Van alle groentegerechten, aardappelpuree is misschien wel de meest uitdagende om vooruit te komen. Zodra gekoelde, volledig gekookte aardappelpuree kan kleverig worden of uitdrogen. Ze bieden echter ook gezondheidsvoordelen, omdat het kook- en koelproces resistent zetmeel creëert, een soort zetmeel dat kan helpen om diabetes onder controle te houden. In het "Cook's Illustrated" -magazine wordt aanbevolen om hele aardappelen in de magnetron gedurende 16 minuten op hoog te bakken en ze halverwege het kookproces om te draaien. Vervolgens kook je in een oven ingesteld op 350 graden Fahrenheit gedurende 30 minuten. Laat de aardappelen afkoelen, snij ze doormidden en schraap het vlees eruit. Koel het aardappelvlees een nacht in de koelkast. Als u klaar bent om de aardappelen te serveren, verwarm ze dan in de magnetron en meng voorzichtig alle smaakstoffen, zoals room of karnemelk, boter en zout.
Groentesoep
Als het weer koud wordt, is groentesoep de perfecte kant-en-klare schotel, waardoor je een plantaardige groente kunt gebruiken, perfect voor tosti's met geroosterde kaas of geroosterde kip. Verwarm plantaardige olie op middelhoog vuur in een middelgrote pan en voeg gehakte wortels, selderij en uien toe. Voeg tomatenpuree toe, kook nog eens 30 seconden en voeg dan kip of groenten bouillon toe en welke groenten je maar wilt. Groene bonen, maïs en broccoliroosjes smaken vooral goed. Laat sudderen tot de groenten net niet zacht zijn. Opwarmen voor het serveren. Kies voor natriumarm of niet-natriumbouillon bij het maken van soep - normale bouillon wordt beladen met bloeddrukverhogend natrium.
