Hoewel popcorn de wereldkampioen is, kunnen sommige andere granen en pseudograins - zoals quinoa - worden gepoft of gepoft om hun textuur te verlichten. Je zult niet de enorme gezwollen korrels krijgen die je ziet in commerciële granen, die in een vacuüm worden gemaakt, maar puffen geeft een interessant andere textuur. Gepofte quinoa wordt bijvoorbeeld alleen iets groter, maar knallen geeft het een lichtere textuur en een knapperig oppervlak, evenals een meer knotsgekke smaak.
Een beetje achtergrond
Tussen de jaren 80 en het begin van de nieuwe eeuw ging quinoa van een obscuur Zuid-Amerikaans gewas naar een veel-hyped "superfood". De quinoa-plant groeit krachtig in de ruwe klimaten en arme gronden, produceert spinazie-achtige greens en overvloedige hoeveelheden van zijn kleine zaadjes. Zoals amarant en boekweit, het is geen echte korrel, dus de zaden hebben een opmerkelijk ander voedingsprofiel. Quinoa heeft een ongewoon hoge verhouding van eiwitten tot koolhydraten, en in tegenstelling tot granen bevatten de eiwitten alle essentiële aminozuren. Dat betekent dat quinoa niet met peulvruchten hoeft te worden gegeten om complete eiwitten te produceren, een belangrijke overweging voor vleesloze diëten.
De zaden klaarmaken
Zoals de meeste plantaardige voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde, bevat quinoa een chemische verdediging tegen plunderende insecten en dieren. De zaden hebben een kleverige coating met een bittere chemische stof genaamd saponine, die ze een bittere chemische smaak geeft. De meeste commercieel gekweekte quinoa is voorgewassen, maar tenzij je al bekend bent met een bepaald merk, is het verstandig om het zelf te spoelen. Vul een fijn draadzeefje met quinoa en spoel het grondig af onder koud stromend water en laat het vervolgens goed weglopen. Breng de quinoa over naar een met bakpapier beklede bakplaat en laat deze een paar uur drogen of in een nauwelijks warme oven. Roer in beide gevallen regelmatig om te zorgen voor een gelijkmatige droging.
De Quinoa puffen
Je kunt quinoa in een koekenpan met zware bodem, een Nederlandse oven of een zware pot laten knallen. Quinoa springt niet met het explosieve enthousiasme van maïs, maar je hebt nog steeds een deksel nodig. Verwarm de pan op middelhoog vuur en voeg een halve kop quinoa toe. Het kan drooggedraaid worden voor een meer deugdzaam eindresultaat of in een halve eetlepel olie voor een knapperige textuur en meer knisperige smaak. Bedek de pan en schud de pan krachtig om te voorkomen dat de quinoa blijft steken. Als je een pot gebruikt met een diepte van minstens vijf centimeter, kun je deze zonder deksel laten vallen en een quinoa gebruiken om een siliconen spatel te roeren. Draai het uit op een bladpan om af te koelen.
De Quinoa gebruiken
Gepofte quinoa is nauwelijks groter dan de oorspronkelijke grootte, hoewel de textuur ervan duidelijk anders is. Rooster het zachtjes op 225 graden Fahrenheit om het gepofte graan te drogen en te krokant en gebruik het als ontbijtgraan, hetzij op zichzelf of in je favoriete muesli of mueslemengsel. De gepofte zaden kunnen worden toegevoegd aan muffins, koekjes en brood om hun vezel- en eiwitgehalte te verhogen. Ze kunnen ook worden gebruikt als hoofdingrediënt in een aantal zoete energiestaven, samengebonden door zoetstoffen variërend van ahornsiroop of agave nectar tot honing en biologische suiker. Quinoa kan zelfs worden gecombineerd met marshmallows voor een volwassen versie van de bekende crisp rice treat.
