Varkensbraadstukken zijn al jaren populair, maar liefhebbers van zuidelijke barbecues en de Cubaanse gemeenschap van Miami genieten van het grillen van hun hele varken. Voordat je deze prestatie onderneemt, vind je een grote, overdekte grill. De kleinste varkens wegen ongeveer 75 lbs. - bijna vier keer het gewicht van een volledig gevulde Thanksgiving-kalkoen. Als je eenmaal een grill hebt gevonden, zoek dan minstens één sterke vriend om je te helpen het beest te veranderen. Om het varken schoon te maken en te kleden, vertrouw een varkensboer die ervaring heeft met het bereiden van varkens, vleeskluisjes of een gespecialiseerde slager. Dat laat je gewoon met grillen.
Stap 1
Breng het varken mee naar huis in een sterke plastic zak - sommige leveranciers verkopen "lichaamstassen voor dit doel. Houd het varken bevroren tot het moment dat het vuur begint en leg het dan uit om op kamertemperatuur te komen.
Stap 2
Vul de grill met houtskool of hout en laat het afbranden tot asgrijs. Als de grill propaan of aardgas gebruikt, stel het vuur dan in op 200 tot 250 F.
Stap 3
Leg het varken op zijn buik en wrijf olie op zijn rug. Draai het om en wrijf royaal zout over de hele binnenkant van het varken.
Stap 4
Leg het varken op het grillrek, zet het naar beneden, plaats het op de grill niet verder dan 12 centimeter van het vuur. Bedek en kook het varken bij 225 F gedurende 6 tot 8 uur, afhankelijk van het gewicht. Houd het grill-deksel gesloten.
Stap 5
Controleer de temperatuur van het varken in de ham - het dikke achterste kwartier - ongeveer een uur voordat het gedaan moet worden. Wanneer de temperatuur 160 F nadert, snijdt u de huid aan de achterkant langs beide zijden van de ruggengraat.
Stap 6
Draai het varken om door onder de ham en schouder te grijpen en rol het varken zachtjes over. Dit vereist twee mensen, één aan het hoofd en één aan het einde. Elke draaier moet onder en stijf zijn met een hand boven het varken. Als het varken langs de ruggengraat scheidt, herhaal dan de beweging met de andere helft. Probeer geen varken te draaien door de poten vast te pakken.
Stap 7
Vul de ribholte met een mengsel van ciderazijn en bruine suiker en een scheut hete saus. Rijg het hele varken met de azijnsaus.
Stap 8
Rijg het varken meerdere keren totdat de interne temperatuur 170 F bereikt in zowel ham als schouder.
Stap 9
Trek aan de grill met het varken erop uit het fornuis en draai het varken om op het bord. Trek de hammen en schouders eraf om op de snijplank te snijden. Verwijder de varkenshaasjes die langs de ruggengraat zitten en haal het resterende vlees van het karkas.
Dingen die je nodig hebt
- Varkensvlees grill
- Geheel schoongemaakt en gekleed varken (1 1/2 tot 2 pond per diner)
- Rek voor varkens
- Vleesthermometer voor varken
- Grillthermometer
- Kosjer zout of varkensvlees
- Twee of meer paar hittebestendige grillhandschoenen
- Basting saus
- Rijborstel
- Serveerbord
- Hakblok
- Hakmes en grote messen
- Aluminium braadpannen of schotels
Tips
- Geklede varkens wegen slechts 70 procent van hun levend gewicht. Een 75- tot 125-pond. varken kan door meerdere mensen worden gekwetst. Figuur dienovereenkomstig. Varkens moeten butterflied zijn voor het koken op de grill. Vraag de slager of vlinder het beest zelf door zijn ruggengraat over de hele lengte te kraken. Een varkensrek maakt het draaien van het varken gemakkelijker en houdt het samen wanneer het volledig gaar is. Maak je eigen varkensrek door zware draad te weven in een tweezijdige hek-achtige mand. Voeg in plaats van alleen zout, chilipoeder, zwarte peper, komijn, oregano, paprika, tijm of een andere combinatie van varkenskruiden met knoflook toe om een pittige wrijven te maken. Wrijf het vlees met gele mosterd als basis voor het wrijven.
waarschuwingen
- Het koken van varkens heeft constant aandacht om te voorkomen dat het voedsel verbranden of het verlies van kookwarmte. Gebruik wanten die zijn ontworpen voor het roosteren van hele varkens en draag ze wanneer u de grill of het varken hanteert.
