Met hun lange, slanke stengels, ultrakleine doppen en romige witte kleur, zijn enoki-paddenstoelen eleganter dan de gemiddelde schimmel. Deze knapperige, lichtzoete paddenstoelen - in Japan bekend als "sneeuwwolken" - groeien in boeketachtige trossen en worden traditioneel rauw of licht gekookt gegeten.
Belangrijke voedingsstoffen
Net als andere verse champignons zijn enoki's een caloriearme bron van eiwitten en complexe koolhydraten. Een portie van 1 kopje van de rauwe variëteit - oftewel ongeveer 2,3 gram, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw - levert ongeveer 24 calorieën, 1,7 gram eiwit en 5 gram koolhydraten. Enokis zijn vrijwel vet- en suikervrij.
Vitamines en mineralen
Champignons zijn over het algemeen hoog in B-vitamines, en enokis zijn geen uitzondering. Ze zijn vooral rijk aan niacine en bieden 23 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid per portie rauwe champignons van 1 kopje. Je krijgt ook ongeveer 10 procent van de dagelijkse waarden voor thiamine, pantotheenzuur, riboflavine en folaat, volgens de USDA. Hoewel ze minder mineralen bevatten, leveren verse enoki's nog steeds ongeveer 7 procent van elk van de aanbevolen dagelijkse waarden voor kalium en fosfor per portie, plus sporenhoeveelheden ijzer, koper, zink en selenium.
Beneficial Phytochemicals
De voedingswaarde van enoki-paddenstoelen wordt verder verhoogd door hun gunstige fytochemicaliën, waaronder verschillende krachtige antioxidantverbindingen. Voedingsvezels vallen ook in deze categorie - een kop rauwe enokis levert bijna 2 gram, of 7 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Enoki bevatten aanzienlijke hoeveelheden bèta-glucaan, een oplosbare vezel die bijzonder effectief is bij het verlagen van hoge cholesterol.
