Het eten van lever zal je cholesterolgehalte verhogen, in ieder geval tijdelijk, maar het belangrijke punt is dit: je hebt die boost niet nodig. Cholesterol vervult zulke vitale rollen dat je lichaam alles produceert wat het nodig heeft. Terwijl de cholesterol die je eet essentiële banen kan vullen als dat nodig is, kan het bedrag dat je uit de lever krijgt cholesterol bijdragen dat je lichaam niet gebruikt. De langetermijnimpact van het consumeren van te veel cholesterol is afhankelijk van de gezondheid en het metabolisme van elke persoon.
Cholesterol in lever
Kip en kalfslever bevatten meer cholesterol dan rund- of varkenslever. Kippenlever heeft het meest, met 479 milligram cholesterol in een portie van 3-ounce, terwijl kalfslever 434 milligram bevat. Als u normaal rundvleeslever eet, krijgt u 337 milligram uit een portie van 3 ounce. Varkensvlees lever heeft de kleinste hoeveelheid, maar het is nog steeds hoog in cholesterol, omdat een portie van 3-ounce 302 milligram levert.
Aanbevolen cholesterolinname
Als je gezond bent, adviseert de American Heart Association je totale dagelijkse inname van cholesterol te beperken tot 300 milligram of minder. Voor mensen met de diagnose hoge cholesterol of hart- en vaatziekten, daalt de aanbevolen dagelijkse inname tot 200 milligram of minder. Het maakt niet uit welk type lever je eet, je consumeert op zijn minst een hele dag cholesterol als je 3 ons eet. Als u zich overgeeft aan de lever, probeer dan het hoge cholesterol te compenseren door de hoeveelheid cholesterol die u krijgt van andere voedingsmiddelen die u dezelfde dag eet, te beperken.
Invloed op de bloedspiegels
Gedurende enkele uren nadat u lever hebt gegeten, blijven de niveaus van vetten in uw bloedbaan hoger dan normaal, totdat de vetten in cellen worden getransporteerd of uit uw lichaam worden geëlimineerd. Voor de meeste mensen heeft cholesterol in de voeding een kleine invloed op de cholesterolgehalten op de lange termijn in de bloedbaan, meldt de Harvard School of Public Health. Een subgroep van mensen is echter gevoeliger en hun bloedspiegels van cholesterol reageren aanzienlijk als reactie op de hoeveelheid die ze eten. Hyper-responders en iedereen met diabetes type 2 of een genetische aanleg voor een hoog cholesterolgehalte moet voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte zoals lever vermijden.
Verzadigde en transvetzuren
In tegenstelling tot zijn hoge cholesterol, heeft de lever een gematigde hoeveelheid totaal en verzadigd vet. Het totale vet in 3 gram lever varieert van 3,7 gram varkenslever tot 5,5 gram kippenlever. Ter vergelijking, vetarme voedingsmiddelen bevatten 3 gram of minder totaal vet. Varkensvlees lever heeft ook de kleinste hoeveelheid verzadigd vet - 1,2 gram - terwijl rundvlees lever heeft de meeste, met 2,5 gram verzadigd vet. Vijfentwintig tot 35 procent van uw totale dagelijkse calorieën moet afkomstig zijn van vetten, maar uw verzadigde vetinname moet worden beperkt tot 7 procent of minder van uw calorieën.
