Koolhydraatarme diëten beperken het gebruik van gewoon meel en granen die gewoonlijk worden gebruikt voor het bakken en bereiden van maaltijden. Sojabloem biedt een alternatief voor meel dat rijk is aan koolhydraten en kan in de meeste recepten worden gebruikt of op zichzelf worden gebruikt. Dit meel is afgeleid van gemalen ruwe sojabonen, en heeft meer eiwitten dan koolhydraten. Een typische portie van een halve kop bevat ongeveer 10,5 g koolhydraten en 23,5 g eiwit. Het is ook een hoge bron van vezels, met 8 g in een portie.
Sojameel als vervangingsmiddel
Stap 1
Vervang gewoon meel voor alle doeleinden met sojameel voor snel oprijzende gebakken producten met bakpoeder en bakpoeder in hun recepten. Zuiveringszout en poeder dienen om het brood te helpen rijzen zonder gist. Ongeveer een kwart van de typische bloem voor alle doeleinden die in het gistloze recept is beschreven, kan worden vervangen door sojameel.
Stap 2
Vervang regelmatig meel met sojameel tijdens het bakken van brood of gebak, zoals muffins, waarvoor gist nodig is om op te rijzen in hun recepten. Gebruik in deze situatie twee eetlepels sojameel per kopje gewoon meel, zoals beschreven in het recept.
Stap 3
Verlaag de temperatuur van de oven bij het bakken of koken met sojabloem ongeveer 25 graden. Sojameel bruint gemakkelijker dan regulier meel, waardoor de kans op verbranding groter wordt. Houd de oven in de gaten en stel de verwachte kooktijd in met ongeveer 10 minuten minder dan in het recept is aangegeven.
Tips
- Koop de hoeveelheid sojameel die je nodig hebt voor een recept en bewaar het in de koelkast. Natuurlijke oliën in het meel kunnen ervoor zorgen dat het eerder ranzig wordt dan de meeste andere meelsoorten.
