Als je ooit de achterkant van een taartmix-pakket hebt gelezen, vraag je je misschien af waarom de kooktijd anders is, afhankelijk van of je een glazen of metalen pan gebruikt. De wetenschap heeft te maken met hoe een pan opwarmt, zijn temperatuur vasthoudt en warmte verdeelt. Glas heeft de neiging sneller te koken dan metaal, en als je weet waarom dat is en welk effect het heeft op je eten, kun je de juiste pan kiezen voor wat je in je keuken opslaat.
Glas is sneller
Glazen pannen hebben de neiging om voedsel sneller te koken dan de meeste metalen pannen. Wanneer u een glazen pan gebruikt, warmt het glas geleidelijk op, maar zodra het warm is, heeft het de neiging zijn temperatuur gestadig op te houden, volgens het Amerikaanse ministerie van energie. Dit is belangrijk, want als je iets aan het bakken bent, gaat je oven door verwarmings- en koelcycli. Terwijl uw oven een afkoelcyclus doorloopt, is een glazen pan beter in staat om zijn temperatuur te handhaven. Op hun beurt nemen de voedingsmiddelen die je aan het koken bent sneller de warmte op en koken ze sneller, volgens de Cooperative Extension van de University of Nebraska.
Metaal is langzamer
De temperatuur van sommige metalen pannen schommelt meer als het voedsel kookt, en dat kan de kooktijd verlengen. Metalen pannen beginnen sneller voedsel te bereiden, volgens het Amerikaanse ministerie van Energie, maar omdat metaal ook meer verwarmt en afkoelt, kan het de bereidingstijd verlengen, ongeacht.
Donker of licht metaal?
De kleur van een metalen pan maakt een groot verschil. Als je een donkere metalen pan gebruikt, kun je verwachten dat de kooktijden meer lijken op wat je zou zien als je een glazen pan gebruikte, meldt de Cooperative Extension University of Nebraska. De glans van een metalen pan beïnvloedt ook de kooktijd. Een saaie metalen pan, of een glazen pan, kan een voedsel tot 20 procent sneller koken dan een glimmende pan, schrijft Harold McGee, auteur van 'On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen'.
Maak uw keuze
Dat glas en bepaalde soorten metaal koken sneller dan andere soorten metaal, als het gaat om wat voor soort voedsel je aan het koken bent. Bijvoorbeeld, glazen pannen zijn meestal beter voor taarten en brood, terwijl glanzende metalen pannen beter zijn voor koekjes en gebak, merkt de Universiteit van Nebraska Cooperative Extension. Voedingsmiddelen zonder korst, zoals souffl ?, koken beter in glazen pannen, suggereert het Amerikaanse ministerie van energie.
