Millet en quinoa zijn volle granen, wat betekent dat ze de hele graankorrel bevatten - de zemelen, het endosperm en de kiem. Technisch gezien classificeert quinoa, dat verwant is aan bieten, spinazie en snijbiet, als een pseudo-korrel omdat het als een graan wordt gebruikt en een vergelijkbaar voedingsprofiel heeft. Volle granen hebben gezondheidsvoordelen ten opzichte van geraffineerde granen, die minder voedingsstoffen bevatten en minder vezels bevatten. Millet en quinoa verschillen op verschillende manieren.
Toepassingen
Millet wordt vaker gebruikt als vogelzaad dan als voedsel voor mensen in de Verenigde Staten. In India, China, Zuid-Amerika, Rusland en de Himalaya is gierst echter een veel voorkomende graan- stapel. De meeste quinoa die in de Verenigde Staten wordt geconsumeerd, komt uit de Andes, waar het voor veel mensen een basisvoedsel is. Millet komt in verschillende vormen, waaronder pearl, proso, fingertail en finger millet. Verschillende culturen gebruiken gierst, 's werelds zesde belangrijkste graan, volgens de Whole Grain Council, om brood, pap en bier te maken. Quinoa, die wordt geleverd in meer dan 120 variëteiten, wordt gegeten als bijgerecht of gebruikt in granen, crackers en muesli.
Uiterlijk voor het koken
De meeste quinoa is wit of ivoor van kleur, maar het graan groeit ook in rode, zwarte en paarse variëteiten. Millet groeit ook in verschillende kleuren; het kan wit, rood, geel of grijs zijn. Pearl millet, het ras dat in de Verenigde Staten voor menselijke consumptie wordt verkocht, is een klein, rond, wit of ivoorkleurig graan. Quinoa is ook klein maar ovaal of schijfvormig schijfvormig met een afgevlakte of ingedrukte band rond de randen. Rode, zwarte en witte quinoa zijn commercieel verkrijgbaar in de Verenigde Staten. Quinoa is bedekt met een zwarte coating genaamd saponine; je moet dat afwassen voor het eten van het graan omdat het een zeepachtige, bittere smaak heeft en giftig is, volgens Vegetariërs in het Paradijs. Quinoa wordt commercieel verkocht in de Verenigde Staten en de saponine is al verwijderd. Millet heeft een kleine stip aan de ene kant waar het zich hecht tijdens het groeien. Het heeft een romp die je moet verwijderen voordat je gaat eten.
Gekookt uiterlijk
Terwijl quinoa kookt, vormt de kiem van de kernel een kleine spiraal die je laat weten wanneer het klaar is. Millet heeft een licht nootachtige smaak na het koken, terwijl quinoa een lichte, taaie textuur heeft. Zowel gierst en quinoa profiteren van het licht roosteren in een droge pan alvorens te koken. Omdat ze beide kleine korrels zijn, koken ze snel.
Voeding
Quinoa bevat alle essentiële aminozuren, waardoor het een compleet eiwit is, wat een zeldzaamheid is bij granen. Quinoa bevat meer eiwitten in het algemeen dan de meeste granen, met een eiwitpercentage van 7 tot 22 procent, volgens de website van Vegetarians in Paradise. De meeste granen, waaronder gierst, missen de essentiële aminozuurlysine en hebben een lager totaal eiwitgehalte. Zowel quinoa en gierst zijn glutenvrij, waardoor ze ideaal zijn voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie.
