Suiker wordt in veel voedingsmiddelen als conserveermiddel gebruikt. Probiotica, van nature voorkomend of toegevoegd aan voedingsmiddelen, worden beïnvloed door omgevingen met veel suiker. Bepaalde probiotische stammen hebben een natuurlijke zuur-gal-tolerantie, waardoor deze bacteriën het vermogen hebben om de spijsvertering in de darmen te overleven. Probiotica hebben geen invloed op de niveaus van de natuurlijke bacteriën in de darm.
probiotica
De Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties en de Wereldgezondheidsorganisatie definiëren probiotica als "levende organismen, die, wanneer ze in voldoende hoeveelheden worden toegediend, een gezondheidsvoordeel voor de gastheer opleveren." Intestinale flora, of "vriendelijke bacteriën", komen van nature voor in de darm van de mens. Twee voorbeelden, lactobacillen en bifidobacteriën, gevonden in de menselijke ingewanden, worden vaak gebruikt als additieven in yoghurt en andere voedingsmiddelen en supplementen, meldt Abbot Nutrition. 'Levende culturen' verwijst naar bacteriën geassocieerd met voedingsmiddelen, zoals die aanwezig in gefermenteerde melk, de oorspronkelijke bron van yoghurt.
Het effect van suiker op de spijsvertering
Suikers die aanwezig zijn in bepaalde yoghurtproducten en andere probioticabevattende voedingsmiddelen bemoeien zich blijkbaar niet met de spijsverteringsprocessen van goede bacteriën in lagere delen van de dunne darm, volgens USProbiotics.org. De organisatie gaat echter verder met te zeggen dat studies waarin identiek probiotisch voedsel wordt vergeleken met en zonder suikers niet zijn uitgevoerd.
Het effect van suiker op cellen
Voedselconservering maakt gebruik van concepten op basis van bacteriële celafbraak onder hoog-suiker of hoog zoutgehalte, meldt de University of Missouri. Een omgeving rijk aan suiker of zout haalt water uit cellen, waardoor de celwanden breken en uiteindelijk leiden tot celdood. De voedingsindustrie heeft een evenwicht bewaard tussen de hoeveelheid suiker die nodig is om voedsel te bewaren en de levensvatbaarheid van probiotica in voedingsmiddelen.
Suiker verbetert de probiotische spijsvertering
De American Society of Microbiology meldt dat het vermogen van bepaalde probiotische stammen om de passage door het darmkanaal te overleven, te wijten is aan de zuur- en galtolerantie van het organisme. Dit overlevingsvermogen kan worden versterkt door de toevoeging van suikers tijdens voedselproductie die gemakkelijk in de darm van de mens worden gemetaboliseerd. The Society beveelt aan dat probiotica regelmatig worden ingenomen.
Noodzaak om probiotica aan te vullen
De Universiteit van Reading meldt dat melkeiwitten, lactose en andere suikers de overleving van probiotica in de darm beïnvloeden. De universiteit merkt op dat verschillende pH-omgevingen in het hele spijsverteringsstelsel op verschillende manieren verschillende soorten probiotica beïnvloeden. Sommige stammen overleven de passage door de maag terwijl anderen de rest van hun loop door het spijsverteringskanaal overleven. Het toevoegen van meerdere soorten probiotica aan voedingsproducten garandeert dat een deel van de probiotica het hele spijsverteringsproces overleeft. Probiotica maken volgens de universiteit onbeduidende veranderingen in de darmflora. Het huidige onderzoek in de voedingsmiddelenindustrie is gericht op het vinden van voedingsmiddelen, naast zuivelproducten, die geschikt zijn voor toevoeging van probiotica.
