Rundvlees, vooral gehakt, heeft in het algemeen een slechte reputatie in de voedingswereld vanwege het verzadigde vetgehalte. Omdat het verzadigde vet in het vlees wordt gemalen, is het moeilijker te verwijderen dan met een biefstuk of een heel stuk rundvlees waaruit het vet gemakkelijk kan worden weggesneden. Gelukkig is gemalen rundvlees een goede bron van eiwitten en andere essentiële voedingsstoffen en kan het deel uitmaken van een goed afgerond, gezond menu. De belangrijkste vuistregel is om de consumptie van gemalen rundvlees binnen de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calorieën, eiwitten en vet te houden.
Calorieën en eiwitten
Een portie van 93 gram van gebruind 93 procent gemalen rundvlees bevat ongeveer 180 calorieën en 24 gram eiwit. Gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën per dag dat 50 gram eiwit nodig heeft, biedt deze portie 9 procent van de dagelijkse calorieën en bijna de helft van het benodigde eiwit. Het is belangrijk op te merken dat de individuele calorie- en eiwitbehoeften variëren op basis van iemands leeftijd, gewicht, lengte en activiteitsniveau, maar de meeste mensen krijgen dagelijks meer dan voldoende eiwitten. Rundergehakt porties - in een hamburger of een plak gehaktbrood, bijvoorbeeld - zijn meestal ruim boven de 3 ons, dus het is belangrijk om bij te houden hoeveel rundvlees u verbruikt.
Totaal vet
Hetzelfde 3-ounce portie van 93 procent gemalen rundvlees bevat ook ongeveer 8,2 gram totaal vet, met 3,4 gram als verzadigd vet. De Dietary Guidelines van 2010 van de USDA beveelt aan dat gezonde volwassenen niet meer dan 20 tot 35 procent van de dagelijkse calorieën uit vet opnemen, en dat het vet dat de voorkeur heeft onverzadigd is. De 8,2 gram vet in deze portie levert ongeveer 74 calorieën op. Gebaseerd op een dieet van 2.000 calorieën per dag, is het vetgehalte in dit portie gehakt 3,6 tot 6,3 procent van de aanbevolen 20 tot 35 vetpercentages per dag.
Verzadigd vet
Volgens ChooseMyPlate.gov is rundergehakt dat voor 90 procent of meer mager is een aanvaardbare keuze voor mager rundvlees. Maar zelfs mager rundvlees bevat wat verzadigd vet. Overmatige inname door de voeding van verzadigd vet kan leiden tot een hoog cholesterolgehalte en hartaandoeningen. Voor het gezondst mogelijke menu beveelt de American Dietetic Association aan om te plakken aan 3 ons porties rundvlees. Als u problemen ondervindt om uw portiegrootte te beperken tot 3 gram, kunt u het beste rundvlees minder vaak eten dan andere eiwitbronnen, zoals gevogelte, vis of peulvruchten.
Vitamines en mineralen
Een portie van 93 gram mager rundergehakt bevat 93 milligram ijzer, 23 milligram magnesium, 5,8 milligram zink en 18 microgram selenium en helpt een goede gezondheid, celgroei, energiebalans en immuniteit te ondersteunen. Deze portie vervult ruwweg 40 procent van het ijzer, 8 procent van het magnesium, 77 procent van het zink en 40 procent van het selenium dat een gemiddelde gezonde volwassene nodig heeft.
