Lever- en kalfslever van lam, ook kalfslever genoemd, zijn beide voedselrijke eiwitbronnen met een relatief laag vetgehalte. Hoewel lamslever milder is dan kalfslever, kan het op dezelfde manier worden gekookt, meestal met gebakken. Kalfslever heeft een iets zoetere smaak dan lamlever, hoewel beide in termen van tederheid gelijk zijn.
Calorieën en eiwitten
Zowel lams- als kalflever hebben vergelijkbare calorieën en macronutriënten voor een portie van 3-ounce. Een portie lamlever heeft 118 calorieën, terwijl kalflever 119 calorieën bevat. Lamslever heeft 17,3 gram eiwit, terwijl lever kalven 17 gram eiwit bevat. Geen voedingsvezels. De Centers for Disease Control and Prevention zegt dat volwassen vrouwen 46 gram eiwit per dag nodig hebben, terwijl volwassen mannen 56 gram eiwit nodig hebben.
Vet en cholesterol
Een portie lamslever van 3-ounce heeft 4,3 gram totaal vet en de kalfslever heeft 4,1 gram totaal vet voor dezelfde portie. In beide gevallen is het grootste deel van het vet verzadigd vet. Lamlever heeft 314 milligram cholesterol per portie van 3 ons, terwijl kalfslever 284 milligram heeft. De American Heart Association beveelt aan dat verzadigde vetten 7 procent of minder uitmaken van uw dagelijkse calorie-inname. Voor een dieet met 2000 calorieën per dag betekent dat niet meer dan 16 gram verzadigd vet per dag. De AHA beveelt aan om uw dagelijkse cholesterolinname te beperken tot niet meer dan 300 milligram of minder dan 200 milligram voor mensen met een hoog cholesterolgehalte of een voorgeschiedenis van hartaandoeningen.
Hoog in ijzer
Beide soorten lever zijn een goede bron van ijzer. IJzer wordt als een essentieel mineraal beschouwd, omdat het nodig is om bloedcellen aan te maken. Het helpt bij het produceren van een aantal eiwitten in uw lichaam, waaronder hemoglobine en myoglobine, die zuurstof vervoeren en deze door uw hele systeem transporteren. De aanbevolen inname van ijzer is 8 milligram voor volwassen vrouwen ouder dan 51 en voor alle volwassen mannen. Voor vrouwen jonger dan 50 jaar is de aanbeveling 18 milligram. Lamslever bevat iets meer ijzer per portie, met 6,25 milligram voor een portie van 3-ounce. Kalflever heeft op zijn beurt 5.44 milligram ijzer per portie van dezelfde grootte.
Vitamine A-inhoud
Lever is een uitstekende bron van vitamine A. Vitamine A is noodzakelijk voor een goed gezichtsvermogen en verdedigt de cellen van uw lichaam tegen schade door vrije radicalen, geproduceerd wanneer uw lichaam voedsel afbreekt. Vrije radicalen kunnen ziekten veroorzaken zoals osteoporose en kanker. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A ligt tussen 700 en 1300 microgram voor alle volwassenen. Eén enkele portie van beide lever levert ruim 100 procent van de ADH voor alle volwassenen. Omdat het zoveel vitamine A bevat, kan overconsumptie leiden tot vitamine A-toxiciteit, waarvan de symptomen misselijkheid, hoofdpijn, huidirritatie, pijn in gewrichten en botten, coma en mogelijk de dood zijn.
