Als u twee voedingsmiddelen uit dezelfde macronutriëntengroep eet, zoals koolhydraten, worden ze niet noodzakelijkerwijs in uw lichaam met dezelfde snelheid verteerd. Dit komt omdat de structuren van koolhydraten sterk variëren, van eenvoudig tot complex. Hoe complexer de structuur van het koolhydraat, hoe langzamer het wordt verteerd en omgekeerd. De mate van vertering bepaalt of een carburator "snel" of "langzaam" is.
Granen en graanproducten
Graanproducten variëren sterk in samenstelling en in snelheid van vertering, maar een eenvoudige manier om te differentiëren in deze groep is tussen geraffineerde granen en volle granen. Verfijnde granen zijn sterk verwerkt, waardoor veel van hun voedingsstoffen en veel van hun vezels worden verwijderd. De hoeveelheid voedingsvezels in een voedingsmiddel beïnvloedt de snelheid van de spijsvertering omdat het de beweging van voedsel door het spijsverteringskanaal vertraagt. Voedingsmiddelen met meer vezels verteren langzamer. Deze omvatten hele granen zoals bruine rijst en volkoren brood en pasta's. Wit brood, rijst en pasta's, aan de andere kant, zijn snel verteerbare koolhydraten.
Fruit, groenten en bonen
Fruit, groenten en bonen zijn rijke bronnen van voedingsvezels, wat betekent dat ze langzame koolhydraten zijn. Hoewel fruit eenvoudige koolhydraten bevat zoals fructose, die je lichaam snel verteert en absorbeert, bevat de hoeveelheid vezelvruchten dat component. Bonen zijn ook een rijke bron van eiwitten, die langzamer verteert dan koolhydraten. Hun combinatie van koolhydraten en eiwitten maakt ze tot een zeer langzaam verteerbare bron van koolhydraten.
Taarten, koekjes en snacks
Taarten, koekjes en snacks worden meestal gemaakt van geraffineerde granen, die weinig vezels bevatten en daarom snel verteren. Ze hebben vaak ook suiker toegevoegd, die het lichaam snel verteert en in de bloedbaan aflevert. Hoewel snacks zoals chips zijn gemaakt van een groente, zijn ze zeer goed verwerkt, waardoor ze gemakkelijk verteerbaar zijn door het lichaam. Aardappelen vormen ook een uitzondering op de plantaardige regel, omdat ze zelfs in hun gehele vorm vrij snel worden verteerd.
Melk, kaas en yoghurt
Hoewel zuivelproducten vaak worden opgenomen in de eiwitvoedingsgroep en ook vetten bevatten, zijn ze een bron van koolhydraten. Het is echter niet zo eenvoudig om deze groep te labelen als 'snel' of 'langzaam'. Zuivelproducten bevatten, zoals fruit, een eenvoudige suiker, lactose genaamd, die het lichaam verteert en snel absorbeert. Maar ze bevatten geen vezels zoals fruit. De suikers in zuivelproducten hebben waarschijnlijk meer effect op de bloedsuikerspiegel dan die van fruit. Zuivelproducten zijn echter een goede bron van eiwitten, wat de spijsvertering vertraagt. Bij het kiezen van zuivelproducten, vermijd die met toegevoegde suikers, waardoor ze een minder voedzame bron van koolhydraten zijn.
