Geheel gebraden varken - een centraal kenmerk van de legendarische luau en traditionele Cubaanse nieuwjaarsdagvieringen - krijgt veel van zijn smaak van de marinade. Er bestaan zoveel manieren om een marinade te maken als koks die het hele gebraden varken bereiden. Sommige koks geven de voorkeur aan wijn als de vloeistof van de marinade, anderen geven de voorkeur aan citrus of appelsap; de rest van de ingrediënten zijn afhankelijk van de voorkeur van de kok. Maak ongeveer 8 koppen gearomatiseerde vloeistof om een varken in ovenschotel te marineren dat tussen de 12 en 20 pond weegt. Plan om extra partijen marinade te maken voor een groter varken als dat nodig is.
Stap 1
Giet 8 ons van vloeistof - sap of wijn - in een werper of een andere container die voor gemakkelijk gieten toestaat. Om vers geperste citrusvruchtensap te gebruiken, moet je wel 60 stukjes fruit persen, volgens de voedingswebsite Epicurious. U kunt in de winkel gekocht sap vervangen om tijd te besparen.
Stap 2
Schil en hak de teentjes van ongeveer 5 bollen knoflook fijn om aan de marineervloeistof toe te voegen. De smaak van knoflook wordt zachter naarmate het varken braadt, dus u kunt meer of minder knoflook gebruiken, afhankelijk van uw smaak.
Stap 3
Voeg kruiden en specerijen naar keuze toe aan de vloeistof, naar smaak. Gemeenschappelijke kruiden en specerijen die worden gebruikt om hele gebraden varkensvarkensvlees te smaken, omvatten oregano, tijm, rozemarijn en komijn. Vanwege de hoeveelheid op smaak gebrachte vloeistof, voeg je ongeveer 1 kopje verse gehakte kruiden toe of 1 kopje droge droge kruiden- en kruidenmix die je bereidt. Voeg vervolgens indien gewenst zoetstof toe, evenals zout en zwarte peper of cayennepeper, naar smaak. Roer de marinade goed door.
Stap 4
Plaats je hele varken in de braadpan of een ander roostervat, met de maag naar boven. Giet de marinade in het varken en bewerk het in de schouder, de lendenen en de zijkanten. Draai het varken over - achterkant naar boven - en giet de overgebleven marinade eroverheen. Laat het varken een nacht marineren in de koelkast, en bedruip het regelmatig.
Dingen die je nodig hebt
- Werper
- Citrus of appelsap
- Wijn, optioneel
- Verse of droge kruiden naar keuze
- Specerijen naar keuze
- Knoflook bollen
- Suiker, optioneel
- Siroop, optioneel
- Melasse, optioneel
- Zout en peper naar smaak
Tips
- Plaats een doos met een extra grote plastic zak op een groot varken en leg het varken in de zak om het te marineren. Misschien wilt u afspraken maken met een organisatie in uw gemeenschap met een inloopkoelkast voor een plaats om uw varken 's nachts koel te houden.
