Amerikanen eten meer courgettes dan elk ander soort zomerse squash, volgens het boek "Wellness Foods A to Z: een onmisbare gids voor gezondheidsbewuste liefhebbers van voeding." In tegenstelling tot de winterpompoen wordt courgette geoogst voordat hij rijpt op de wijnstok - terwijl zijn huid is nog steeds dun, zacht en eetbaar.
Voedingswaarde
Voor ongeveer 20 calorieën levert 1 kop rauwe gehakte courgette met schil 37 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C en iets meer dan 1 gram voedingsvezels. Het levert ook ongeveer 10 procent van de dagelijkse waarden voor vitamine B-6 en kalium, evenals iets lagere hoeveelheden vitamine K en riboflavine.
Hele Vs. gepelde
Courgette is ongeveer 95 procent water op gewicht. Omdat het meeste van dit water wordt aangetroffen in het vruchtvlees van de groente, is de schil een meer geconcentreerde bron van voedingsstoffen. Niet alleen is een gepelde courgette lager in vitamine C en kalium, maar het is ook vrijwel verstoken van vezels en vitamine K. De huid zelf is een rijke bron van antioxidante carotenoïden, waaronder luteïne, zeaxanthine en beta-caroteen.
Presentatie suggesties
Rauwe geraspte courgette is knapperig en verfrissend, of gegooid in een groene salade of toegevoegd aan een broodje. De groente kookt snel in soepen, stoofschotels en tomatensaus en is ook ideaal voor het braden. Serveren van courgette met olijfolie of een ander gezond vet helpt je lichaam om de antioxidanten beter in de huid te absorberen.
