Gemalen bison is een goed alternatief voor normaal gehakt, zegt The Kitchn voedselschrijver Regina Yunghans. Terwijl een 3-ounce pasteitje bereid uit 70 procent mager rundergehakt 183 totale calorieën bevat, 12 gram vet en 4,8 gram verzadigd vet, bevat 3 gram gekookte gemalen grasbison 152 calorieën, 7 gram vet en 3 gram van verzadigd vet. Bovendien meldt de National Bison Association dat het vlees vrij is van toegevoegde chemicaliën of hormonen. Je kunt bizons vervangen in elk recept dat om rundergehakt vraagt, maar je moet het vlees langzamer koken, bij een lagere temperatuur.
Op de gril
Om bisonburgers te grillen, moet je ze op niet hoger dan matig vuur koken om te voorkomen dat de pasteitjes uitdrogen en taai worden. Voor een gasgrill is dit 350 tot 400 graden Fahrenheit; een houtskoolgrill heeft de juiste temperatuur bereikt wanneer je je hand maar 7,5 cm boven het rooster kunt houden, comfortabel gedurende vier tot vijf seconden. Grill 1/2-inch dikke gemalen bison pasteitjes met het deksel naar beneden voor ongeveer twee tot drie minuten aan elke kant of tot een instant-read vlees thermometer registreert 160 graden Fahrenheit.
Op de kookplaat
Gebruik gebruinde gemalen bizons als vervangingsmiddel voor dezelfde hoeveelheid bruin gemarineerd rundvlees in gerechten als taco's, spaghettisaus, soepen, enchiladas of chili. Verwarm een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, voeg de gemalen bizon toe en laat deze koken, onder regelmatig roeren. Verhit de hitte niet of de bizon kan schroeien. Wanneer het vlees geen zichtbaar roze kleur vertoont, moet het opgehoopte vet worden afgevoerd en de gekookte bizon worden gebruikt zoals gewenst. Hoewel gemalen bison mager is, kunt u het vetgehalte verder verlagen door het gekookte vlees in een vergiet te doen, het vervolgens te spoelen en af te laten vegen met warm water voor gebruik.
In de oven
Vervang grondbis voor het gehakt in je favoriete ovenvriendelijke recepten zoals gehaktbrood of gehaktballen. Na het combineren van de gemalen bizon met de rest van de benodigde ingrediënten - broodkruimels, eieren, melk, tomatenpuree, gehakte uien en kruiden, bijvoorbeeld - gebruik je je handen om het mengsel voorzichtig in de gewenste vorm te vormen. Gemalen bisongehaktballetjes moeten ongeveer 15 minuten gebakken worden op 350 graden Fahrenheit, terwijl gemalen bisongehaktbrood ongeveer 60 minuten nodig heeft bij dezelfde kooktemperatuur. Eet ook niet totdat u hebt bevestigd dat de interne temperatuur van het vlees 160 graden Fahrenheit heeft bereikt.
Onder de vleeskuikens
Als je geen barbecue hebt of als het weer niet bevorderlijk is voor buiten koken, gebruik je vleeskuiken dan om bisonburgers te bereiden. De Wisconsin Bison Producers Association waarschuwt echter dat je de pasteitjes verder van het verwarmingselement moet plaatsen dan je normaal zou doen voor runderpasteitjes. Plaats de gevormde bison pasteitjes op een rek geplaatst in een omrande bakplaat. Leg de bakplaat in het midden van de oven en rooster ongeveer 10 minuten, of totdat de interne temperatuur 160 graden Fahrenheit bereikt.
