Caseïne is een eiwit dat ongeveer 80 procent van het totale eiwitgehalte van koemelk uitmaakt. Bestaand als bolletjes in de melk en grotendeels verantwoordelijk voor het geven van melk zijn witte kleur, precipiteert caseïne uit de oplossing bij verhitting en vervolgens blootgesteld aan zuur. Een eenvoudige azijnzuuroplossing, in de vorm van witte gedistilleerde azijn, werkt goed om caseïne uit gereconstitueerde magere melkpoeder te extraheren. De geprecipiteerde caseïne vormt een elastisch wit materiaal dat u uit de vloeistof in de melk kunt verwijderen.
Stap 1
Combineer 50 g magere magere melk en 1 pint gedistilleerd water in een hittebestendige glazen container.
Stap 2
Verwarm het mengsel tot 105 graden F. Bewaak de temperatuur met behulp van een elektronische thermometer.
Stap 3
Voeg de azijn langzaam toe aan het melkmengsel. Roer het mengsel voorzichtig door met de plastic spatel. Blijf azijn toevoegen en roer het mengsel totdat de caseïne begint te precipiteren uit de vloeistof in kleine klodders witte vaste stof.
Stap 4
Druk met de plastic spatel op een geprecipiteerde caseïne aan de zijkant van de glazen container, zodat de vloeistof naar de zijkant van de container kan weglopen.
Stap 5
Verzamel de caseïne met de spatel en breng deze over in een andere container. Blijf azijn toevoegen en precipiteer caseïne totdat zich geen caseïne meer vormt.
Stap 6
Giet eventueel in de andere plastic container afgescheiden vloeistof uit de caseïne.
Dingen die je nodig hebt
- Poederachtige magere melk
- Gedistilleerd water
- Witte gedistilleerde azijn
- Hittebestendige glazen container
- Plastic container
- Fornuis
- Elektronische thermometer
- Plastic spatel
