Italiaans-Amerikanen aan de oostkust van de V.S. noemen vaak tomatensaus "jus". Blijkbaar komt het van het Italiaanse woord sugo, wat jus betekent. Sugo al pomodoro is tomatenjus en sugo all'arriabbiata is een pittige tomatenjus. Tomatenjus, of tomatensaus, is gemaakt van verse of ingeblikte tomaten met knoflook, ui en kruiden zoals peterselie, oregano en basilicum. Het is een eenvoudig recept, snel in elkaar gezet en gestoofd totdat de saus zo dik is als een jus. Italiaanse worsten, zoet of pittig, voegen smaak en rijkdom toe aan de saus.
Stap 1
Verwarm een grote, zware pan op middelhoog vuur. Prik de worsten op verschillende plaatsen door met een vork of een klein, scherp mes. Kook de worstjes tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer vijf minuten.
Stap 2
Haal de worstjes uit de pot en giet het vet eraf. Verhit de olijfolie in dezelfde pan. Voeg de ui toe aan de olie en bak op matig vuur, roer regelmatig met een menglepel. Voeg na vijf minuten de knoflook toe en bak nog een minuut.
Stap 3
Giet de geplette tomaten en pureer in de pot met de worsten. Voeg de peterselie, oregano en geplette rode paprika toe aan de pot. Roer om alle ingrediënten te combineren.
Stap 4
Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag tot medium. Laat de tomatenjus en -worsten 30 minuten sudderen, en roer regelmatig, totdat de worst erdoor gaar is.
Stap 5
Smaak voor kruiden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer met stroken basilicumblaadjes. Serveer de worsten in hun geheel of in plakjes, met de tomatenjus en je favoriete pasta.
Dingen die je nodig hebt
- Grote zware pot
- 1 pond zoete Italiaanse worsten
- Klein mes of vork
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- Menglepel
- 4 grote knoflookteentjes, gehakt
- 1 1/2 28-ounce blikken geplette tomaten met toegevoegde puree
- 1/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
- 2 theelepels verse oregano bladeren
- 1/2 theelepel gemalen rode peper
- Zout
- Peper
- 8 grote basilicumbladeren, in reepjes gesneden
Tips
- Als je van een meer uitgesproken tomatensmaak houdt, voeg dan 1 tot 2 theelepels azijn en 1 theelepel suiker toe aan de tomaten in blik. Probeer pittige Italiaanse worst in plaats van zoet, of een combinatie van beide. Voeg 1 kopje rode wijn toe voor een meer complexe smaak. Voeg stroken paprika of plakjes champignons toe als u de uien bak.
waarschuwingen
- Regelmatig roeren, omdat de natuurlijke suiker in tomaten ervoor kan zorgen dat de saus op de bodem van de pan brandt.
