De glycemische index schat hoeveel het eten van een bepaald voedingsmiddel uw bloedsuikerspiegels kan beïnvloeden, waardoor het een waardevol middel is voor diabetici. Als voedingsmiddelen met een glycemische index dichter bij nul worden gekozen, kan dit helpen bij het beperken van grote veranderingen in uw bloedsuikerspiegels, terwijl voedingsmiddelen met scores die dichter bij de 100 liggen, pieken in uw bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken. Als het gaat om amarant, hangt de glycemische index af van hoe het is verwerkt en van wat u ermee serveert. Voedingsmiddelen gemaakt met dit graan hebben echter de neiging hoog te zijn in de glycemische index.
Amarantmeel
Amarant wordt soms geroosterd en gemalen tot een bloem. Deze verwerking kan de glycemische index verhogen in vergelijking met de onbewerkte korrel, omdat melen doorgaans hogere glycemische indexen hebben dan intacte granen omdat ze sneller worden verteerd. Een mix bestaande uit halve amarant en halve tarwe heeft een GI van 75,5 en een mix met 25 procent amarant en 75 procent tarwe heeft een GI van 65,6, vergelijkbaar met tarwe alleen, met een GI van 65,7. Alles met een GI tussen 56 en 75 wordt als matig beschouwd op de glycemische index en scores van 76 en hoger worden als hoog beschouwd.
Kwetterde Amarant met melk
Amarant wordt ook soms gepoft en geserveerd als ontbijtgranen, samen met melk. Deze combinatie heeft een hoge glycemische index, met een score van 97,3. De gepofte amarant alleen zou zelfs hoger zijn op de glycemische index omdat melk zelf een lage GI heeft tussen 32 en 41, afhankelijk van het type melk dat u kiest.
Amarant en Diabetes
Hoewel amarant een hoge glycemische index heeft, betekent dit niet noodzakelijk dat het verboden is voor diabetici. Een studie gepubliceerd in "Cell Biochemistry and Function" in 2006 ontdekte dat ratten die amarantkorrels of amarantolie kregen, een stijging van het insulinegehalte en een verlaging van de bloedsuikerspiegel ondervonden. Een overzichtsartikel gepubliceerd in het "Journal of Food Science" in april 2012 merkte op dat amarant de bloedsuikerspiegel, cholesterol en bloeddruk kan verlagen. Hoewel verdere studies nodig zijn om deze potentiële voordelen te verifiëren, lijkt het erop dat amarant mogelijk bepaalde voordelen voor de gezondheid van diabetici heeft als het wordt gematigd.
Amarant aanpassen aan een dieet met een lage GI-waarde
Als u amarant wilt opnemen terwijl u een dieet met een lage glycemische index volgt, eet het dan samen met magere eiwitvoedingsmiddelen, voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan onverzadigd vet of die met een lage glycemische index. Laag-GI-voedsel omvat niet-geraffineerde groenten en geselecteerde vruchten zoals appels, sinaasappels en peren, evenals voedingsmiddelen die van nature arm aan koolhydraten zijn zoals noten en zaden. Kies de minder bewerkte hele amarant in plaats van hoogverwerkte snacks gemaakt met deze granen. Je kunt hele amarantkorrels koken in water, vergelijkbaar met hoe je rijst kookt, maar gebruik drie delen water voor elk deel amarant.
