Sardine is een soort vis die behoort tot de geslachten van Sardina. Sardines worden vaak ingeblikt omdat ze aan bederf onderhevig zijn; ze kunnen echter vers worden gegeten. Een allergische reactie op sardines is niet zeldzaam, en een procent van alle mensen wereldwijd heeft last van zeevruchtenallergieën. De tekenen en symptomen van een allergische reactie op sardines variëren van persoon tot persoon. Als u een ernstige allergische reactie krijgt met zwelling van de keel en luchtwegen, zoek dan onmiddellijk medische hulp.
Sardine gezondheidsvoordelen
Van sardine is aangetoond dat het de cardiovasculaire gezondheid, gewichtsbeheersing, botgezondheid en de preventie van kanker, ontstekingsziekten en diabetes bevordert. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden omega-3-vetzuren, waaronder EPA en DHA. Deze vetzuren verlagen het cholesterol- en triglyceridengehalte, het risico op bloedstolsels, verharding van de bloedvaten en een hartaanval. Sardines zijn ook een uitstekende bron van vitamine B12, die het homocysteïnegehalte en het risico op artherosclerose helpt verlagen. Bovendien verminderen omega-3-vetzuren het risico op kanker en ontstekingsziekten zoals artritis, astma en psoriasis. De hoge niveaus van calcium, fosfor en vitamine D in sardines bevorderen de gezondheid van de botten en voorkomen osteoporose.
IgE-gemedieerde allergische responsen op sardine
Een allergische reactie op sardine wordt verondersteld het eiwit, parvalbumine, dat wordt aangetroffen in alle vissoorten, te betrekken. Dit eiwit is hittebestendig; daarom vermindert het eten van gekookte sardine niet het risico op een allergische reactie. Een allergische reactie kan worden veroorzaakt door het eten van sardine, het ruiken van de damp terwijl het wordt gekookt of geserveerd, of door contact met de huid en slijmvliezen. Het immuunsysteem herkent dit eiwit als vreemd en gevaarlijk en krijgt een door IgE gemedieerde immuunrespons. Pro-inflammatoire cellen, waaronder mestcellen en basofielen, geven histamine en andere immuunbemiddelaars af, wat resulteert in de tekenen en symptomen van een allergische reactie.
Tekenen en symptomen van een allergische reactie
Naast de histamineafgifte door mestcellen en basofielen, kan ingeblikte sardine ook hoge niveaus van histamine bevatten. De histamine in sardine hoopt zich op tijdens het fermentatieproces, het inmaakproces en als sardine ontleedt. De verhoogde concentratie van histamine verhoogt de symptomen en de ernst van een allergische reactie. Een oraal allergiesyndroom, dat zwelling en jeuk van de mond, lippen, keel en gezicht inhoudt, wordt binnen enkele minuten tot enkele uren sardines innemen waargenomen. Zwelling, jeuk en ontsteking van de huid, evenals het ontstaan van netelroos en eczeem worden waargenomen. Histamine wordt ook vrijgegeven in de mond, keel, bovenste luchtwegen en strottenhoofd, wat resulteert in waterige, jeukende ogen, niezen, zwelling van de luchtwegen, aanscherping van de borst en ademhalingsmoeilijkheden. In extreme gevallen kan een persoon een levensbedreigende reactie ervaren die bekend staat als anafylaxie. Zoek onmiddellijk medische hulp als u misselijkheid, diarree, flauwvallen, hartkloppingen en ademhalingsmoeilijkheden ervaart.
overwegingen
Omdat parvalbumine wordt geconserveerd in alle vissoorten, is de beste manier om een allergische reactie te voorkomen, het strikt vermijden van sardines en alle soorten zeevruchten. Vermijd ook visolie en neem extra voorzorg tijdens het eten in een restaurant, omdat kruisbesmetting van voedsel zeer vaak voorkomt. Het lezen van de labels van alle voedselproducten is uiterst belangrijk omdat een groot aantal voedingsmiddelen verborgen vis kan bevatten. Neem geen voedsel of product in dat geen ingrediëntenlijst heeft en neem ook niets in waarvan u denkt dat het in contact is geweest met vis.
