Kabeljauw, vaak verward met kaviaar, wordt in sommige landen, zoals Noorwegen, als een delicatesse beschouwd. Harde ree is de onbevruchte eitjes van de vrouwelijke kabeljauw, en zachte ree is het sperma van een mannelijke kabeljauw. Het voedsel komt minder vaak voor in de Verenigde Staten, en dat is jammer omdat het een onderscheidende en delicate smaak heeft. Hoewel kabeljauw soms rauw wordt gegeten, worden beide soorten meestal gekookt en vervolgens gepaneerd en gebakken. Omdat het frituren van de kabeljauwkuit het vet- en caloriegehalte van het voedsel verhoogt, bereid het slechts af en toe en consumeer het in kleine hoeveelheden tegelijk.
Stap 1
Doe de kabeljauw in een vergiet en spoel het goed af.
Stap 2
Breng de kabeljauw over in een pan en vul de pan met voldoende water om de ree volledig te bedekken. Strooi zout in de pan.
Stap 3
Plaats de pan op middelhoog vuur en laat het water aan de kook komen.
Stap 4
Kook de kabeljauw totdat hij wit wordt, zoals aanbevolen door Alicia Wilkinson, auteur van "The Complete South African Fish and Seafood Cookbook."
Stap 5
Verwijder de kabeljauwkuit van het vuur en laat het in een vergiet lopen.
Stap 6
Snijd elk van de hele ree in stukjes met een klein snijmes
Stap 7
Verwarm een theelepel of zo van boter of bakolie in een koekenpan.
Stap 8
Drijf de kabeljauwplakken in losgeklopt ei en rol ze vervolgens in paneermeel.
Stap 9
Bak de gecoate kabeljauwplakjes tot ze goudbruin en krokant zijn.
Stap 10
Haal de gefrituurde kabeljauwkuit uit de pan met een lepel met gleuven. Breng de stukken over op een bord dat is bekleed met papieren handdoeken en laat het twee of drie minuten uitlekken voordat u het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Vergiet
- Pan
- Citroensap
- Klein snijmes
- Koekepan
- Boter of bakolie
- Geklopt ei
- Paneermeel
- Platte lepel
- Bord
- Papieren handdoeken
Tips
- Pers verse citroensap over de gekookte kabeljauw. Wilkinson stelt voor een beetje zwarte peper te besprenkelen om de smaak te verbeteren. Kruid de broodkruimels met je favoriete kruiden en specerijen om de smaak van de kabeljauwkuit te verbeteren. Gedroogde peterselie, gedroogde knoflook, komijn, koriander en salie zijn een paar opties om te proberen. Smeer de gekookte kabeljauw op toast of pureer het met olijfolie, kruiden en specerijen en serveer het als een dip om pitabroodjes of verse groenten te begeleiden.
