Veel van de zachtheid en sappigheid van een in de oven gebakken biefstuk wordt meestal bepaald bij de voorbereiding voor het bakken voordat het de oven raakt. Steaks van hoge kwaliteit met overal veel vet marmering zullen malser zijn dan slankere sneden. Ossenhaas, rib-eye, T-bone, porterhouse, strip steaks en sirloin zijn goede keuzes voor het bakken. Succes is afhankelijk van het kiezen van de juiste biefstuk en het klaarmaken voor maximale zachtheid.
Droog poffen of een wrijfmiddel gebruiken
Droge pekel verbetert de natuurlijke zachtheid en het vochtgehalte van een steak. Wrijf eerst uw biefstuk aan alle kanten met koosjer zout, zeezout of een zout wrijfrecept en plaats het dan een uur of twee in een schaal in de koelkast voordat u gaat koken. Het zout zuigt eerst vocht uit de biefstuk, maar na verloop van tijd worden de sappen opnieuw opgenomen, waardoor het zout in de weefsels wordt gevoerd. Het zout maakt het vlees mals en helpt het vocht in de weefsels te houden tijdens het koken, waardoor de biefstuk sappiger wordt. Na de twee uur spoel je het zout van de biefstuk en dep je het droog. Gebruik droge pekel op steaks als u niet van plan bent ze te marineren.
Marineer de biefstuk
Een basismarinade bevat zure ingrediënten om het vlees zacht te maken, olie te hydrateren en kruiden en specerijen voor smaak. Zure ingrediënten zoals wijn, azijn en sap van citrusvruchten breken de spieren en pezen van de biefstuk om het mals te maken. Korte tijd een marinade gebruiken - twee uur voor marinades met citrus en tot vier uur voor anderen - voegt veel smaak toe. Langere marinatietijden breken de weefsels te veel af, waardoor de textuur van de biefstuk wordt verpest. Gebruik ongeveer 1/2 kopje marinade voor elk pond vlees en houd het vlees gekoeld. Laat de marinade uitlekken en dep de steak droog met keukenpapier voor het koken.
Braad de biefstuk
Het is belangrijk om de biefstuk aan beide kanten te schroeien. Dit gaat niet over het sealen in sappen; bruin worden van de biefstuk carameliseert het oppervlak en geeft veel smaak, evenals een knapperige textuur. De beste manier om een goede aanboring te bereiken, is in een voorverwarmde ijzeren koekepan op middelhoog vuur. Zet de pan warm genoeg om te sissen, voeg een dun laagje olie en de gekruide biefstuk toe. Schroei het snel, twee tot drie minuten per kant. Beweeg het vervolgens naar de oven.
Oven gebraden
Plaats de steak in een oven voorverwarmd tot 450 graden Fahrenheit. Kook de biefstuk totdat het naar wens is gedaan, draai het een keer. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt het gebruik aan van steaks tot minimaal 145 F, of gemiddeld, voor de veiligheid, maar veel mensen geven er de voorkeur aan dat hun steaks minder klaar zijn. Het vlees wordt taaier als het kookt, dus een goed gemaakte steak zal harder zijn dan een medium-zeldzame biefstuk. Laat het vlees minstens drie minuten rusten voordat u het snijdt.
