Eieren hebben een slechte reputatie gekregen bij voedingsdeskundigen en hart-gezonde eters, hoewel veel van die bevindingen opnieuw worden geëvalueerd. Het cholesterolgehalte in eieren is hoog, maar volgens cardioloog Thomas Behrenbeck op Mayoclinic.com is de hoeveelheid cholesterol uit eieren en andere voedingsmiddelen die daadwerkelijk invloed heeft op uw cholesterolniveau in het bloed voor iedereen verschillend. Omdat het bekend is dat het koken van groenten een effect heeft op de voedingsstoffen die ze bevatten, is het verstandig om je af te vragen welk effect, indien aanwezig, kokende eieren hebben op hun cholesterolgehalte.
Egg feiten
Het gemiddelde kippenei bevat ongeveer 71 calorieën en 210 mg cholesterol. Volgens het University of Michigan Health System is het eiwit in eiwitten de 'gouden standaard', wat betekent dat alle andere eiwitbronnen worden geëvalueerd in vergelijking met eiwit. Eidooiers bevatten ook een hoog gehalte aan luteïne en zeaxanthine. Deze twee carotenoïden hebben een antioxident effect op uw ogen en helpen ze te beschermen door hoogenergetische golflengten van blauw licht te filteren. De American Optometric Association stelt dat er 600 carotenoïden in de natuur voorkomen, maar luteïne en zeaxanthine zijn de enige twee die in het netvlies worden afgezet. Hun aanwezigheid in uw oog helpt leeftijdsgebonden maculaire degeneratie voorkomen, wat tot blindheid kan leiden.
Cholesterol feiten
De American Heart Association beveelt aan dat mensen met een gezond LDL-cholesterolgehalte niet meer dan 300 mg cholesterol per dag mogen consumeren, terwijl mensen met problematische LDL-waarden onder de 200 mg cholesterol zouden moeten blijven. Aangezien een heel ei ongeveer 210 mg cholesterol bevat, is een beperkte consumptie een goed idee voor mensen met een hoog cholesterolgehalte. Eiercholesterol bevindt zich in de dooier. Voorlopig onderzoek suggereert dat er een stof in eiwitten zit die je lichaam helpt om die cholesterol te verwerken, maar als je je zorgen maakt, is het het beste om de eierdooiers te vermijden.
Expert Insight
Volgens onderzoeker J. Constant in een artikel uit 2007 in 'The Keio Journal of Medicine', oxideren kokende eieren de cholesterol in hen, waardoor hun effect op het cholesterolgehalte in uw bloedvaten wordt versterkt. Het artikel beveelt aan om eieren te eten in een meestal vloeibare, zachtgekookte staat om veilig te zijn, hoewel bezorgdheid over salmonella dit advies kan tegenspreken. Geen enkele andere studie heeft deze theorie bevestigd, dus meer onderzoek is nodig.
Voordelen
Koken van eieren, vooral hard koken, maakt het heel gemakkelijk om de dooier te scheiden en weg te gooien. Eiwit zit boordevol eiwitten, bevat geen cholesterol en kan op verschillende manieren worden gebruikt, inclusief raspen om op salades te strooien of in plakjes te snijden om aan boterhammen toe te voegen. Als je een ei hard kookt, kun je de dooier ook in tweeën delen en de hoeveelheid cholesterol in de eiersalade verminderen zonder de smaak te moeten opofferen. De grootste concentratie van luteïne en zeaxanthine zit in de eierdooiers, maar groene bladgroenten zijn een nog betere bron van deze carotenoïden en ze hebben geen cholesterol.
Conclusie
Koken met een ei verlaagt niet de cholesterolgehaltes in het ei zelf en kan zelfs de dreiging van verstopte slagaders verhogen, hoewel er meer studies nodig zijn om deze theorie te bevestigen. Veel populaire methoden voor het bereiden van eieren - bakken in boter, ze roeren met room of kaas toevoegen om omeletten te maken - voegen cholesterol toe. Maar er is niet genoeg bewijs om te concluderen dat eenvoudig kokende eieren het cholesterolgehalte verlagen of verhogen als ze rauw zijn.
