Blancheren - groenten gedurende een bepaalde tijdsduur koken - is een eenvoudige maar noodzakelijke taak om asperges met succes te bevriezen. Zoals alle groenten bevat asperge enzymen die ervoor zorgen dat de aspergeplanten goed rijpen en zich ontwikkelen. Zonder blancheren om de enzymen te stoppen, blijven de enzymen actief en zullen de smaak, textuur, kleur en voedingswaarde van de asperges in gevaar komen. Wanneer ze goed geblancheerd en verpakt zijn, behoudt asperge haar kwaliteit in de vriezer gedurende 10 tot 12 maanden.
Stap 1
Was de asperges onder stromend water. U kunt ook een grote kom vullen met koud water en vervolgens de asperges schoonmaken door in het water te zwieren. Deze methode werkt het beste als de asperge vies is, zoals door in water te zwiepen zand dat in de uiteinden van de aspergespears is ingebed, wordt verwijderd.
Stap 2
Sorteer de asperges in partijen kleine, middelgrote en grote speren, omdat grotere speren meer blancheertijd nodig hebben dan kleine, slanke speren. Blancheer en pak elke maat apart in. Speren met een diameter van meer dan 1/2 inch worden beschouwd als grote speren. Kleine speren zijn dun en hebben een diameter kleiner dan een potlood.
Stap 3
Snijd grote speren in lengten van 1 tot 2 inch. Je kunt kleinere speren maaien of ze heel laten.
Stap 4
Breng een grote ketel water aan de kook. Gebruik 1 gallon water voor elke 1 pond asperges.
Stap 5
Plaats de asperges in een metalen mand of stomer. Dompel de mand onmiddellijk onder in het kokende water.
Stap 6
Bedek de waterkoker goed. Stel uw kookwekker in zodra het water weer kookt.
Stap 7
Blancheer kleine speren gedurende 2 minuten, middelgrote speren gedurende 3 minuten en grote speren gedurende 4 minuten
Stap 8
Vul een schaal met ijswater. Wanneer de wekker rinkelt, verwijder dan snel de zeef uit de ketel en dompel de asperges vervolgens in het ijswater. Laat de asperges snel afkoelen en voeg indien nodig extra ijs toe. De koeltijd is ongeveer hetzelfde als de blancheringstijd.
Stap 9
Giet de afgekoelde asperges grondig af. Verpak de asperges in hersluitbare diepvrieszakken of luchtdichte plastic verpakkingen.
Dingen die je nodig hebt
- Grote kom
- Schilmesje
- Grote ketel met deksel
- Metalen mand of steamer
- Keukenwekker
- Ijswater
- Hersluitbare diepvrieszakken of luchtdichte plastic verpakkingen
Tips
- Je kunt asperges ook blancheren door te stomen. Het proces is vrijwel identiek aan koken, behalve dat de asperge in een stoommand boven het water wordt geplaatst, in plaats van in het water te worden geplaatst. Stomen gaat langzamer, dus voeg 50 procent meer tijd toe. Blancheer kleine speren gedurende 3 minuten, middelgrote speren gedurende 4 1/2 minuut en grote speren gedurende 6 minuten.
